为了学烘焙,买了美的迷你烤箱,10L的容量,做烤鸡翅膀什么的,其实足够一个小家庭了。然而,若是购买烘焙模具,发现只有迷你型的12连杯模具(25.5*19.6*2.1cm,杯子底径为3cm)才放的进去。参考了许多下厨房的杯子蛋糕食谱,一直找不到份量合适的。花了些功夫,又参考了许多其它的食谱,才找到比较合适的配方,这里放上来和大家分享。
烘焙新手上路所需用具清单:
1. 烤箱(我用的是10L的迷你烤箱)
2.电子秤
3. 电动打蛋器(我用的是小熊10档调速大功率和面搅拌、打蛋一机多用型)
4. 蛋黄分离匙(买用具3时会附送)
5. 打蛋盆(买用具3时会附送)
6. 可反复使用裱花袋
7. 烘焙专用刮刀
8. 烘焙用面粉筛
9. 12连杯(不沾杯)模具(25.5*19.5*2.1cm)
10. 迷你纸托(底径3cm)
11. 隔热手套
做烘焙时经常会用到的原料:
1. 低筋面粉
2. 黄油
3. 玉米油
4. 柠檬汁
5. 泡打粉
6. 细砂糖(糖霜)
7. 可可粉
8. 鸡蛋
9. 牛奶(奶粉)
因为没有烘焙经验,以上用具和原料,我花了些功夫研究食谱,逐步才购买齐备,浪费了许多时间。希望这份清单可以帮助到和我有一样需求的人。
这份食谱的份量也适合做6个杯子蛋糕(底径5cm),适合用迷你烤箱来做。
用料
用料A: 低筋面粉 | 18克 |
用料A: 可可粉 | 2克 |
用料B: 蛋黄 | 1个 |
用料B: 玉米油 | 15-25克 |
用料B: 牛奶 | 20克(可用奶粉2克加水,一共20克) |
用料B: 细砂糖 | 6克 |
用料C: 蛋清 | 1个 |
用料C: 柠檬汁 | 几滴(可省略) |
用料C: 细砂糖 | 12克 |
迷你12连杯可可戚风杯子蛋糕(配有新手上路指示)的做法
首先,将蛋清和蛋黄用分离匙分离。蛋清(冷却后易打发)先放入冰箱备用。
将蛋黄和其它用料B放入大碗中,用叉子搅打均匀。筛入用料A,用Z字法或炒菜法翻拌均匀,至细腻无颗粒状,放置备用。
蛋清加几滴柠檬汁放入打蛋盆中,从低速开始逐步加速打发,直到打到粗泡时,加入4克细砂糖。
打到蛋清开始变得细腻时,第二次加入细砂糖4克。
打到开始出现纹路时,把剩下的4克细砂糖放进去,打到干性发泡状态。蛋清可以稍稍立起即可
把1/3蛋清加入蛋黄糊中,翻拌均匀
加入剩余的蛋清
继续翻拌均匀
准备一个杯子和裱花袋(裱花袋尾端用小夹子夹住)
把裱花袋套在杯子里
将面糊全部倒入裱花袋里
把裱花袋翻转整理好
在12连杯模具中放入纸托,面糊挤进纸托中。(在这之前我做了一份蜂蜜小蛋糕,那份配方是用了25克的玉米油,倒模时蛋糕不会沾着模具。而这里制作可可戚风蛋糕,我只用了15克玉米油,没放小纸托,倒模时会黏连在模具上。因此,根据你的玉米油用量来决定需不需要放入小纸托。)
放入烤箱前,震一震模具消除面糊里的小泡泡。
美的迷你烤箱无需预热,也千万不要预热。不然,面糊放进去烤箱里不久就焦了。将烤箱温度设置170度摄氏度,烤上10分钟。
如果是其它的烤箱,温度和时间都请自己调整。出烤箱前,可以用牙签刺一下蛋糕,确保蛋糕已经熟了。
12连杯模具加热后膨胀无法取出,先将下面的架子取出,再取模具就很容易拿出来了。
把蛋糕取出放在架上晾凉。(这是重新编辑的时候加入的照片,放了小纸托哦!)
咬一口,外酥里嫩。
小贴士
烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了。