蛋糕卷奶油卷不开裂的蛋糕卷的做法步骤及图解,美味正宗的蛋糕卷奶油卷不开裂的蛋糕卷做法

用料  

蛋糕卷奶油卷不开裂的蛋糕卷的做法  

1. 油加水
   混合搅拌乳化
   

2. 乳化
   油水混合均匀
   不分彼此

3. 筛粉
   低粉过筛
   加入
   

4. 画直线混合均匀
   不要过度混合

5. 加入蛋黄
   准备混合
   手法同混合面粉

6. 混合好的蛋黄糊
   放置待用

7. 无水无油盆
   打入蛋清

8. 加入一半糖
   高速打发

9. 全程高速打发

10. 有明显纹路后加玉米淀粉
    继续打发到倒扣蛋盆蛋白不滑落

11. 判断蛋白打发
    蛋头拉出弯钩
    即湿性发泡

12. 取一半蛋白加到蛋黄糊中
    

13. 进行混合

14. 蛋白与蛋黄糊混合均匀
    翻拌混合

15. 
    混合好的蛋黄糊
    加入到剩下的蛋白中

16. 混合好的蛋糕糊
    从好处倒入
    28金盘
    前后拉烤盘
    拉平蛋糕糊
    轻摔蛋糕盘
    排除气泡

17. 提前预热烤箱
    135度30分钟
    出炉后轻震烤盘
    提出蛋糕胚
    凉透
    

18. 毛巾底

19. 表面光滑

20. 凉了后卷起来
    很漂亮
    卷法下次拍视频上传

21. 加奶油
    抹果酱
    看自己口味选择

22. 最后的成品

23. 细腻卷卷