也可以做纸杯蛋糕
160度,40分钟
用料
鸡蛋 | 4个带壳的60-65克每个 |
低筋面粉 | 70克,分两次筛入 |
砂糖 | 55克,加入蛋白 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
白醋或者柠檬汁 | 几滴,打入蛋白 |
不开裂的万能蛋糕卷的做法
1.蛋黄蛋白分离。打入无油无水的盆里。
蛋黄加入玉米油,牛奶,搅拌2-3分钟。
2.低筋面粉过筛,分两次加入蛋黄,搅拌成蛋黄糊糊。一定要搅拌到位,提起来面糊不要太厚。
3.蛋白滴几滴白醋,或者柠檬汁。中高速打发,分3次加入砂糖,打蛋器打出弯角。
4.把三分之一蛋白,加入蛋黄糊,搅拌均匀。然后都倒入剩下三分之二蛋白里面。用翻拌的方法,搅拌均匀。5.烤箱上下火预热160度。
28*28的烤盘。
6. 放到烤箱中层,上下管160度,烤16分钟,调170度,烤10分钟。7.放到网架上4-5分钟,放一张油纸,翻面。卷奶油肉松都可以了。