某天突然很想吃banana bread。看了下手头有的原料,打不定主意是做原味的还是可可味的,干脆一半一半。刚好最近买不到面粉,所以用米粉做。更松软湿润,加了椰子油也很香。很不错,记录一下。这个糖量不算很甜的,也没有正常香蕉蛋糕蛋糕那么油腻,配上咖啡或者茶一起吃刚刚好。
不要减油减糖!!!一点都不要!!!除非你想吃香蕉味的又干又硬的米糕。以前试了一些少油糖的香蕉面包/快手面包的菜谱,始终没有找到想一做再做的配方。一是做出来成品模样过于粗犷,不太上相;二是质地无一例外都比较干,也很快老化,所以干脆自己琢磨一个适合日常做早餐、相对健康、老少咸宜的配方。
所用的是17(长)*7(宽)*6(高)cm磅蛋糕模具,配方可做一条。
用料
原味面糊粉类部分 | |
糙米粉 | 75克 |
泡打粉 | 4克(~1tsp) |
可可味面糊粉类部分 | |
可可粉 | 10克 |
糙米粉 | 65克 |
泡打粉 | 4克(~1tsp) |
湿性原料 | |
香蕉(中等大小,带黑点) | 2根,去皮205克 |
椰子油(无味植物油也可以) | 60克 |
鸡蛋(大号) | 2个,去壳后总质量115g |
红糖 | 60克 |
盐 | 2克 |
可选 | |
巧克力豆 | 10-20g |
米粉香蕉蛋糕的做法
准备工作:
-鸡蛋回温至室温(太冷会使椰子油结块)
-裁剪好油纸铺入模具
-椰子油如果是图上固体状的需要加热融化成液体粉类分别称量好,搅拌均匀,避免泡打粉分布不均匀。
香蕉去皮用叉子压碎。也可以用料理机搅拌成泥,但我感觉过度氧化会使蛋糕颜色发灰,所以我一般用叉子。
用熟透带黑点的香蕉很容易压碎,如果香蕉不够熟,带皮整根微波炉加热几十秒至表皮变黑即可。椰子油融化成温热不烫手的液体。微波炉高火30秒左右,每10秒拿出来检查一下。加入常温的鸡蛋液搅拌至乳化完全。如果这部分液体温度太低椰子油会重新结块,就需要坐热水浴加热。所以鸡蛋一定要用常温的。
如果用普通植物油(玉米菜籽大豆油之类的),其实所有湿性原料放入搅拌机搅拌一下就行。加入红糖和盐,搅拌均匀至没有块状的红糖粒。
加入香蕉泥,搅拌均匀。将这部分平均分成两份。
其中一份筛入#可可味的粉类部分
用刮刀搅拌至无干粉即可。这时可以加入10-20克的巧克力豆。用米粉还有个好处就是无麸质,不可能“起筋”,也不会结块。
放入模具,震一下使表面平整。
原味的面糊和可可味的操作一样,在剩下的另一半湿性原料部分筛入#原味面糊粉类部分,搅拌至刚好没有干粉即可。
倒在可可味面糊上面至模具八成满。震一下模具使表面平整。
放入预热好170℃的烤箱烤10分钟至表面结皮,取出用小刀沿着中线割一下再放回烤箱继续烘烤。这样做使接下来的烘烤过程中蛋糕能从中间裂开,比较规整。
170℃一共烤45-50分钟(包括前面取出划开口之前的时间)至表面金黄,裂口打开,用温度计量下中心温度能达到95℃以上即可。注意观察而不是放进烤箱就不管了,如果蛋糕表面开始出现焦斑就不要再烤了。
如果用风炉调整温度至160℃,时间相同。烤好后稍微晾凉再脱模,摸上去温热立即用保鲜膜紧紧裹好,室温回油一晚再食用。两天内吃不完可以切片冷冻保存,用微波炉回温即可。
小贴士
-做成全部是原味的或者可可味的将粉类*2即可。我觉得都好吃,加巧克力豆更好吃。
-强烈建议常温回油12小时以上再吃(不是冷藏,冷藏会变干硬,而且加速淀粉老化)