小美·古早蛋糕的做法和图解,小美·古早蛋糕怎么做更好吃

我喜欢古早蛋糕的细腻、松软

用料  

小美·古早蛋糕的做法  

1. 蛋白、蛋黄分离，将蛋白放入无水无油的碗里盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存。将低筋粉称量好，过筛备用。

2. 将玉米油加入主锅，2分钟/70度/速度1加热（温度达70度即可停止）。倒入过筛的低筋粉，10秒/速度3混合；倒入牛奶和蛋黄，10秒/速度3混合，呈稠面糊，倒出盖保鲜膜备用。将烤箱预热140度

3. 无水无油，切记！！！清洗主锅，保证主锅无水无油的状态，插入蝴蝶棒，倒入蛋白加入柠檬汁和盐，30秒/速度4混合。加入25克糖，1分钟/速度2.5；再加入20克糖，3分钟/速度2.5，将蛋白打发至湿性发泡即可（有长长的尖角）

4. 将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将剩余的蛋白平分2次倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。

5. 倒入6寸模具中，烤盘中倒入水（水的深度2-3厘米）用水浴法烤蛋糕（如果是活底的模具，模具外用锡纸保护，放入烤盘）。烤箱中下层140度，60分钟（请低温长时间烘烤）。

6. 为了消耗奶油，没搞过抹面的我，自己玩玩