小贴士:做之前准备好所有要用的工具及食材,烤盘铺好烘焙纸,(如果你是活底模,底部及四周要包上锡纸)蛋黄糊搅拌好的同时预热烤箱‼️
鸡蛋放冰箱速冻20分钟,也可以先分蛋,蛋白冻至有冰渣。
我的模具是:24X24的固底模
用料
鸡蛋 | 9个 |
牛奶 | 90克 |
低筋粉 | 120克 |
冰糖粉 | 75克(喜甜放90~100) |
盐 | 1.5克 |
无味植物油油 | 110克 |
柠檬汁(白醋也可以) | 10滴 |
玉米淀粉 | 15克 |
冰糖10秒10速,打好倒出,不用很干净,留一点没事,放入油,2分钟75度小勺。
面粉提前过筛,油温75时倒入主锅
20秒速度3混合
放入蛋黄,牛奶,盐,20秒速度3,清空主锅,蛋黄糊倒入料理盆。
注意‼️此时预热烤箱,上130℃,下150℃,放大烤盘或者28X28的金盘,盘内放温水,水位到烤盘一半,这是水浴法的。主锅无油无水,插入蝴蝶棒,倒入蛋白,挤上柠檬汁,5分30秒,3.5速,30秒后放入3分之一糖,一分半后放第二次糖,3分钟后放最后一次。
时间到停下来检查一下,蛋白打至弯钩状即可,打过了蛋糊粗糙,容易裂
分三分之一倒入蛋黄糊,快速搅拌均匀,再倒入全部蛋白,搅拌均匀
从高处倒入烤盘,轻震烤盘,震掉大气泡
放入预热好的烤箱,(有蛋糊的模具,放入装有水的大烤盘上),60分钟上130度/下150度
温度仅供参考,根据自家烤箱调节。
这个烤法叫:水浴法
要知道蛋糕熟不熟,可以用牙签戳一下,牙签上没有粘上碎屑,说明熟了,反之加时间再烤出炉,美美哒享用吧😋