方子来自《好吃的玛芬》一书,作者是日本的稻田多佳子。
整个方子无油,茶香浓郁,奶油奶酪醇香,下午茶小甜点不错的选择。
书上说是5个玛芬的量,我用的托盘玛芬纸杯,做了6个。
用料
奶油奶酪 | 70g |
糖粉 | 20g |
蛋白 | 1个 |
盐 | 少许 |
细砂糖 | 40g |
蛋黄 | 1个 |
鲜奶油 | 50g |
低粉 | 40g |
抹茶粉 | 5g 用的玉藤 |
泡打粉 | 1/8小勺 |
抹茶奶油乳酪玛芬的做法
奶油奶酪软化后与糖粉称好
奶油奶酪与糖粉搅拌均匀放冷藏备用。
低粉、抹茶粉、泡打粉称好分别过筛,混合均匀后再次过筛备用。
称好其他原料
蛋白加入少许盐,分5-6次加入细砂糖,并用电动打蛋器打发,蛋白霜体积膨胀细腻,有轻轻下弯的角。
蛋白霜加入打散的蛋黄,搅拌均匀。
淡奶油分2-3次加入6,每次都要快速的搅拌均匀。
加入混合均匀的粉,翻拌均匀。蛋糕糊加入纸杯一半,然后放入奶油奶酪内馅,再加入剩余的蛋糕糊。
烤箱170度预热,大约烤22-25min即可出炉。
刚出炉,还很热就被吃掉了~
小贴士
1、抹茶粉一定要先过一遍筛,与低粉泡打粉混合均匀后再过一遍筛,防止静电颗粒出现,影响品相。
2、每台烤箱脾气不同,依据个人情况适当调整烤制时间和温度。
3、喜欢玛芬表面绿绿的,可以再临出炉前迅速的加盖锡纸,能有效的防止上色过深。