柔软又有弹性的奶酪戚风蛋糕,吃起来QQ的
用料
蛋黄糊: | |
低筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 90克 |
细砂糖 | 20克 |
色拉油 | 40克 |
奶油奶酪 | 100克 |
蛋黄 | 4个 |
蛋白糊: | |
蛋清 | 4个 |
细砂糖 | 50克 |
海盐 | 1克 |
柠檬汁 | 1~2克 |
QQ奶酪戚风蛋糕的做法
奶油奶酪隔热水软化
分三~四次加入牛奶,每次加入都要搅拌至完全融合才能加入下一次,牛奶加完后移走热水
蛋黄加入砂糖搅拌至砂糖大致融化,加入玉米油,混合均匀
边搅拌边倒入做好的奶酪糊,混合均匀
筛入低筋面粉~
在盆底画“Z”字混合均匀,此时会觉得面糊有颗粒感
将面糊过筛一下~(此步也可以省略)
砂糖分三次加入蛋清中打发,(第一次出现大气泡,第二次泡沫变得细腻,第三次是出现明显的纹路)打至可以拉出直立的小三角就可以,打发的时候一直高速,直到第三次加完砂糖以后,砂糖融化在转低速打就可以
将打发的蛋白霜加三分之一加入蛋黄糊中,先将蛋白霜切开在翻拌均匀,
翻拌均匀以后在倒回余下的蛋白霜中,同样的方法翻拌均匀
翻拌好的面糊是很浓稠的
再将面糊装入模具中,按住中心轻轻晃动并轻震几下,将大气泡震破,送入预热好的烤箱上下火170度烘烤45分钟,出炉立刻震模并倒扣放凉,完全凉透以后在脱模,中空模具放凉可以找个酒瓶子倒扣在上面
切开来组织是很细腻均匀的
吃起来口感挺好的,感觉QQ的
小贴士
一定要凉透在脱模,混合一定要到位但也不能过度翻拌,容易消泡,烘烤的时间温度参照平时烤中空蛋糕的温度,小烤箱放中下层,放下层的可以用个烤盘隔一下……奶酪和牛奶混合均匀后即可离开热水~
烤好蛋糕爆头是正常的……