巧克力（分蛋）海绵蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的巧克力（分蛋）海绵蛋糕做法

超浓郁的海绵蛋糕，巧克力与黄油绝配
低筋面粉，这次用的是大米预拌粉

做法参考该方，（分蛋）很好操作，一次成功，比全蛋打发容易，就是在搅拌巧克力面糊时，注意手法，别消泡就行

用料  

巧克力（分蛋）海绵蛋糕的做法  

1. 室温5个鸡蛋，称重量，本次做的是分蛋做法，称不称都行，但鸡蛋别太小，50g/个这重量以上
   蛋白与蛋黄分开

2. 准备材料，低筋面粉提前过筛备用
   模具先垫烘焙纸防粘
   180℃预热烤箱

3. 黄油，巧克力币和可可粉，再加牛奶，一起放一个小的不锈钢盆中，隔水加热，至黄油巧克力币溶化，顺滑，冷却备用
   
   冷却后，再加郎姆酒拌匀，没有也可不加，只是增加风味

4. 打发蛋白，与戚风蛋糕的操作一样，分3次加糖打发，至偏硬性时，加入蛋黄，再继续打2-4分钟左右，我是2分钟后，再底速1分钟整理全蛋糊，共3分钟

5. 全蛋打好的状态，筛入低筋面粉，一次筛入或分2次，拌至看无干粉
   再掏一勺面糊至溶化的黄油巧克力液，拌匀，再全部倒回全蛋面糊
   
   这样，蛋糕糊就做好了
   
   倒入蛋糕糊入模具，平分2个6寸，倒好面糊后，在桌面操作台上，振2下下，消除大汽泡
   
   

6. 入炉
   

7. 入炉烤，170℃，我5个鸡蛋，2个6寸模具，25+5+2+2+2，共31分钟，烤至蛋糕涨至最高点，稍微有点点回落就岀炉
   
   蛋糕熟了，晾凉后没回缩
   
   但我这个表皮还有点嫩，倒扣后，会粘晾架网，下次再操作时，最后岀炉的几分钟，上火加至190℃-200℃左右，就加🔥上火，烤表面干爽即可

8. 岀炉

9. 岀炉，量了一下，高度6厘米，不算高也不底，也没回缩

10. 切割开的组织，自己看着，还行吧，必竟，这海绵蛋糕我第3次做，这方子是第一次，还使用容易消泡的巧克力，要求不高，满足吔

小贴士

这款海绵蛋糕，不单单加了可可粉，还有巧克力币，与黄油相结合，超浓郁，绵软不硬咽，冰箱冷藏隔天享用，黄油回油后，食用更香口，更好吃