巧克力甜橙慕斯蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的巧克力甜橙慕斯蛋糕做法

这款巧克力甜橙慕斯蛋糕，需要10寸戚风蛋糕1个，每次做不同尺寸的戚风蛋糕都要看方子，麻烦，下面是我总结了记6寸一12寸戚风蛋糕的小窍门，首先只要记住6寸戚风蛋糕的方子，8寸、10寸、12寸，分别是6寸的2倍、3倍、4倍，蛋白部分糖要减20克就可以了，是不是很简单

用料  

巧克力甜橙慕斯蛋糕的做法  

1. ＃戚风蛋糕
   将蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的容器确保无油无水，把蛋白先放入冰箱冷藏

2. 用手动打蛋器，将蛋黄打散，加入白砂糖，搅拌至白砂糖溶解，在加入奶和油，搅拌几分钟至均匀即可，面粉过筛两遍，加到蛋黄液里，用打蛋器划之字或用翻拌的手法，将蛋黄糊搅拌均匀

3. 用电动打蛋器低速打发蛋白，蛋白里加几滴柠檬汁，打鱼眼泡状时，加入1/3白砂糖，继续打至浓稠，呈较粗泡沫时 ，再加1/3白砂糖，继续打至有纹路时，加入剩下1/3白砂糖，继续打至手提起打蛋器时，蛋白能拉出小直立的尖角，表示到了干性发泡的状态

4. 烤箱预热上下火135度。用硅胶刮刀取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌均匀，再把剩下的蛋白倒入蛋黄糊里，翻拌均匀

5. 将蛋糕面糊倒入模具，用手震动几下，把面糊里的大气泡震出来

6. 把模具放入烤箱中层放烤盘，70分钟

7. 蛋糕烤好，从烤箱取出，立刻倒扣在冷却架上，冷却后再脱模

8. 把戚风蛋糕切成方形，要比方形慕斯蛋糕少4cm，再切成3片，最上面一层切簿一点
   

9. 用饼干模具和刀切几片几何图形，做慕斯蛋糕表面装饰用

10. ＃甜橙慕斯蛋糕
    先将吉利丁片用冰水泡软

11. 取3个大小相同橙子中间段，切成3-4（mm）簿片，共9片，小奶锅里放入250ml水，100g白砂糖，放入橙子片，开锅后转小火煮到白色部分变透明，拿出沥干水分备用

12. 剩下的橙子榨汁

13. 蛋黄加入60g白砂糖， 用打蛋器打至2倍大，颜色发白，加入牛奶和橙子汁，搅拌均匀倒入小奶锅，要不停搅拌，小火煮到浓稠离火

14. 趁着余热加入吉利丁片，搅拌均匀过筛，放凉了再用

15. 但奶油不要完全打发，打至浓稠即可，将打好的淡奶油倒入凉的蛋黄糊里，搅拌均匀

16. 橙子片如图放入模具，倒入一半慕斯糊，再放一片蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊

17. 最上面放一片蛋糕片，与慕斯糊保持平行，放入冰箱冷藏4小时以上

18. 脱模，用热毛巾敷或电吹风吹1分钟左右，将慕斯蛋糕倒扣脱模

19. 摆上巧克力片、切好蛋糕片，完成

小贴士

第15步蛋黃糊要放凉，再加入打好的淡奶油搅拌均匀