外面这货越卖越贵了,前几年是零花钱不够,这几年是不舍得花那么多钱买那么小一只。那么就开始努力自己做...然后发现大家都在用cream cheess,我隐约记得好像还有亲用淡奶,黄油...直接就醉了,成本高就不说了,关键是胖胖胖!!!果然技能是一点一点逼出来的。首先我制作了一种叫脱水酸奶的神原料,好多大神的低脂点心方子里都有,大家可以自行寻找,稍后我也可以补链接。然后其他的原料只要按顺序放就好,这个方子是改编自兔子jxxx(抱歉我记不住名字)的烫面轻乳酪蛋糕,她好像是从什么老师那里搬来的。最后我觉得这是一个特别棒的省钱又好吃的方子,当然如果你的标准很高,觉得不满意,我已经顶好锅盖了随便拍,土豪们还是去店里买吧。(✿´ ꒳ ` )
经测试,该方分量是8寸的,如果六寸,材料要减半。
用料
脱水酸奶 | 135g |
鸡蛋 | 3个 |
其中 | |
蛋白 | 大约90g |
蛋黄 | 大约45g |
酸奶1 | 45g |
酸奶2 | 55g |
低粉 | 45g |
砂糖 | 42g |
香草精祛蛋味 | 1、2滴 |
伪轻乳酪蛋糕的做法
脱水酸奶来一张
在脱水酸奶中加入酸奶A,搅拌均匀
低粉和酸奶B混合成面糊,看起来不稀不稠,蛋抽搅拌有阻力但绝对不是活面团的感觉哟,根据这个酌情加减酸奶吧
将2倒入3
搅匀后,将容器放到开水里水浴继续搅拌,到蛋抽能划出明显的痕迹并且消失得很慢,面糊内仍有少许颗粒感时,离开水浴
继续搅拌至完全均匀
加入蛋黄,搅匀。如果不喜欢鸡蛋味可以把香草精加在这里,我是觉得没必要啦。
打发蛋白,砂糖分2或3次在打发期间加入
打发到湿性发泡,也就是提起打蛋器时上面的蛋白会下垂呈现鸟嘴的形状,与干性发泡相比比较软
将1/3蛋白拌入蛋黄糊,轻轻拌匀,蛋白不再是块状时停止
将蛋黄糊倒会剩余蛋白中,刮刀切拌均匀,目标还是没有块状蛋白
预热烤箱180度,将蛋糕糊倒入包好锡纸的模具,轻轻震一下气泡
将模具放入烤盘,倒入2cm水,放进烤箱调低温度至150度,烤75-80分钟
烤好了,放凉,脱模,塞冰箱,4小时后开吃
小贴士
酸奶是用酸奶机做的老酸奶,比较浓稠,并且专门为了蛋糕做得偏酸,酸奶本身无糖。如果用市售酸奶,或不爱吃甜请自行减糖。
烤箱温度时间都不好说,轻乳酪真的不好伺候,样子不敢保证,必须经过一定的尝试才能完美匹配自家烤箱,我也还在试,要点是低温慢烤!!!!!!!!!!!!但是只要熟了味道是没问题的。
我自己用的烤箱好像是温度偏高,我用150烤75分钟蛋糕就会炸成东非大峡谷;用125烤100分钟不会裂,但是最后3分钟调高温上色表面出现了细小裂纹( ´╥ω╥`)
不过不管怎样我都很满意啦(●✿∀✿●)
有干劲的穷逼们快来吧!超值!成本超不过10块的轻乳酪蛋糕啊!!!流口水