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方子来自professional baking，减糖版，原方见小贴士
用料
| 份量：6寸中空模一个 | |
| 过筛的低筋面粉 | 50g |
| 柠檬汁 | 一点 |
| 盐 | 一小撮 |
| 糖（打发蛋清） | 65g |
| 蛋清 | 133g（中等鸡蛋4个） |
| 香草精 | 一点 |
professional baking Q弹天使蛋糕的做法
准备工作：面粉必须过筛，烤箱180度预热
原方：65g糖和面粉一起过筛![professional baking Q弹天使蛋糕的做法步骤图 第2张]( "professional baking Q弹天使蛋糕的做法步骤图 第2张")
蛋清中加入盐和柠檬汁
![professional baking Q弹天使蛋糕的做法步骤图 第3张]( "professional baking Q弹天使蛋糕的做法步骤图 第3张")
分次加入糖，低速打至湿性发泡
![professional baking Q弹天使蛋糕的做法步骤图 第4张]( "professional baking Q弹天使蛋糕的做法步骤图 第4张")
加入香草精，继续打发，直到提起打蛋器，蛋白霜呈中等弯钩
![professional baking Q弹天使蛋糕的做法步骤图 第5张]( "professional baking Q弹天使蛋糕的做法步骤图 第5张")
分次拌入面粉，看不见干粉即可，不要过度搅拌，此步骤要快速
![professional baking Q弹天使蛋糕的做法步骤图 第6张]( "professional baking Q弹天使蛋糕的做法步骤图 第6张")
蛋糕糊几乎没有流动性，需要用小号刮刀入模，抹平
![professional baking Q弹天使蛋糕的做法步骤图 第7张]( "professional baking Q弹天使蛋糕的做法步骤图 第7张")
立即放入烤箱，180度30分钟
出炉倒扣放凉，直到完全冷却，脱模
![professional baking Q弹天使蛋糕的做法步骤图 第8张]( "professional baking Q弹天使蛋糕的做法步骤图 第8张")
开吃！！
![professional baking Q弹天使蛋糕的做法步骤图 第9张]( "professional baking Q弹天使蛋糕的做法步骤图 第9张")
长这样
![professional baking Q弹天使蛋糕的做法步骤图 第10张]( "professional baking Q弹天使蛋糕的做法步骤图 第10张")
切开
![professional baking Q弹天使蛋糕的做法步骤图 第11张]( "professional baking Q弹天使蛋糕的做法步骤图 第11张")
小贴士
做的时候发现低粉用完了，用中筋粉加玉米淀粉冒充，结果也不错。