做了好多千层家里人还是最爱榴莲~
此方子可做24cm的榴莲千层一个(我用24cm的平底锅煎再裁边)
用料
鸡蛋 | 4个 |
糖A | 70克 |
黄油 | 30克 |
低筋面粉 | 240克 |
牛奶 | 650克 |
糖B | 40克 |
奶油 | 600克 |
榴莲 | 适量 |
榴莲千层[煎出超薄皮技巧]的做法
黄油倒锅里褐化,能丰富黄油的香气。微微变色到琥珀色就好了,不要把黄油煮焦
把鸡蛋和细砂糖混合,加入褐化黄油和牛奶充分混合乳化彻底,不要出现浮油。再倒入干粉混合均匀,过筛1-2次。
要煎出薄皮,先小火稍稍烧热平底锅,怕沾锅可以用厨房纸巾或刷子刷上很薄一层油。锅子离火,然后取一大勺面糊倒入锅中,转动锅子使底部都沾上面糊,再将多余的面糊倒回盆子。
最重要要时刻控制锅子的温度,锅子太热煎出的皮会太厚,太冷会挂不住面糊。这个方子大概可以煎出23张皮。
将榴莲肉捣碎,打发奶油,我比较推荐四层奶油搭一层厚点的榴莲肉,如果每层都放榴莲的话可能不能维持漂亮的形状。
蛋糕做好放冰箱4个小时以上,最好过夜,让面皮吸收奶油的水分,蛋糕成形再切就能有漂亮的形状。
小贴士
我放了4层厚厚的榴莲肉,如果多放或者少放的话淡奶油要适当增减。