改良版蔓越梅曲奇超详细的做法步骤及图解,美味正宗的改良版蔓越梅曲奇超详细做法

请仔细阅读前言以及步骤后再操作 ！

(1) 蔓越梅浸泡朗姆酒 是依个人口味添加 可替换成冷开水或干脆不添加 ，其主要目的是给蔓越梅增加水分 以免烘烤后蔓越梅过干偏硬

(2) 方子用料 刚好为tinrry 模具俩模 ，所以方子可以减半 或分成5等份按比例任意组合用量 (例如: 面粉 140克 黄油 100克 糖粉 48克 蔓越梅干 40克 全蛋液 20克 朗姆酒或水 8ml  误差值不得超过3克 ，对形状无要求也可以手工塑型成长方形)

(3) 方子甜度适中 可自行增减 (如按方子下料各种材料偏差10克以内都没问题不必太较真)

(4) 黄油需提前取出室温软化2小时左右 ，手指轻松能按出一个凹即可 (切记不可隔水软化  软化过头成液体可放回冰箱半小时)

(5) 全蛋液必须分2~3次加入黄油 用打蛋器低档打发，第一次加入的被吸收了(可以用铲子翻看底部是否均匀.)  切记蛋液被吸收了就行不可过度打发以免造成油水分离

(6) 烤箱预热 5分钟 烤箱中层 上下管170度 18~25 分钟有循环风的开循环风  (温度时间依个人烤箱 以及口味调节，喜欢酥一点的表面上色后可以稍微再烤 2分钟左右 眼看着噢)

(7) 出烤箱后 取出曲奇直接架在烤网上放凉  密封存放 如果回潮 用烤盘放入烤箱中层上下管120度 2分钟或微波炉小火叮一分钟即可

用料  

改良版蔓越梅曲奇超详细的做法  

1. 取出黄油室温软化2小时左右 ，直到能轻松按压出一个深凹  (⚠️室温自然软化 不可隔水 或其它加热途径软化 )

2. 依照配方比例准备好所有材料 ，我全方下料用3.5cm * 3cm长方形模具塑形  切片厚度0.5cm 大概能做70片

3. 将蔓越梅干用料理机打碎或手工切碎，越碎越好 倒入朗姆酒翻拌就下就放那备用

4. 黄油一般为500克一块，我习惯对中线切一刀 ，含内包装塑胶袋误差9克 在允许误差范围内我就没有去调整(当然如果你不嫌麻烦可以较真的取掉一些)

5. 将黄油放入无水无油的容器 (因为是补拍照 图中颗粒是糖粉)

6. 糖粉过筛加入黄油 请注意是糖粉 不是砂糖也不是细砂糖 (过筛是因为比较容易混合均匀 可用细漏代替 实在没有也可不过筛)

7. 将细砂糖与黄油用烘培铲翻拌或压拌均匀 只要你喜欢用各种工具 各种方式混合均匀看不到颗粒就行

8. 全蛋液必须分2~3次加入黄油 用打蛋器低档打发，第一次加入的被吸收了(可以用铲子翻看底部是否均匀.)  ⚠️切记蛋液被吸收了就行不可过度打发以免造成油水分离 ⚠️下图为混合完毕效果图

9. ⚠️蛋液基本被吸收完毕 即可 ，形态为羽毛状

10. 面粉或输晒加入 ，同样没有筛也可以 总糖吃把团块压散再加入

11. 加入蔓越梅

12.    翻拌均匀 看不见面粉为止 ，用工具搞不定用手抓也是可以的噢 ⚠️ 但是不能揉 会出筋的 ⚠️

13. 烘培油纸入模 没有模具就平摊(用保鲜膜代替油纸也是可以的)

14. 初步入模 (没有模具的朋友一样堆长条放在油纸中央)

15. 可以稍微堆高一点 (没用模具的也一样稍微堆高一点)

16. 先翻过一面油纸按压入模(没用模具的 将油纸俩端提起用双手夹面团塑形 大致成一个长方形就好了只是外观没模具塑的那么好看而已)

17. 另一面同样翻过来按压 ，重复步骤16 17 俩到三次直至表明平整边缘无溢出即可 (当然太多就拿掉一点)

18. 用双指按实(为的是让模底边缘入模到位)

19. 单手从一个方向开始抚平表面 ，或直接把模具面翻过去按压一下即可

20. 把油纸重合在一块 ，从一个方向慢慢提起脱模

21. 多余的油纸卷上 放入冷冻一个半小时即可取出 一手持刀 一手在刀背辅助按压切下 切成0.5cm厚度 ，烤盘铺上油纸 摆入烤盘每块之间都留0.6cm左右的间隙 烤箱上下火170度预热五分钟 ，入烤箱中层上下火 170度 18 ~ 25分钟 表面上色即可 (如果没及时烤切不动可放冷藏) 有的朋友会出现面上刚上色底面却烤过头的现象 只要在入烤箱时在下层加一个空烤盘即可解决 ，刚烤出来时是偏软不酥的 需架空放凉 ，放凉后应密封保存

小贴士

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