微信:janeyoung_23,请备注来自下厨房
我用的是风炉,一次出三盘半,如果普通烤箱一盘一盘烤的可以烤一盘挤一盘,面糊冰箱冷藏,也可以尝试多盘一起烤,可能要延长时间,时间也和挤的薄厚有关系
用料
蛋清 | 120克 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 1克 |
黄油 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
70%黑巧克力 | 12克 |
低筋面粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 25克 |
法芙娜可可粉 | 12克 |
黄油 | 20克 |
蜂蜜 | 30克 |
70%黑巧克力 | 10克 |
坚果 | 130克 |
巧克力坚果薄脆片 玛捷斯magimix的做法
主锅和配件包括盖子一定要擦干净,无水无油,蛋清里不能混有一点点蛋黄,不然打不起来,主锅+十字刀头+打发器,加入蛋清120g+盐1g+细砂糖50g+柠檬汁1g,烹饪师模式4分钟30秒/速度5
在打的时候将黄油20g+玉米油20g+黑巧12g微波炉高火加热30秒
加热好搅拌一下,放一边备用
称好低筋面粉25g+玉米淀粉25g+可可粉12g备用
蛋清打发好了,打至软性发泡
加入粉类和黄油糊(黄油糊温度在50度左右,不要过烫),烹饪师模式15秒速度7,中间将面糊聚拢一次
拿走打发器,整理下面糊
装入裱花袋
坚果放入食物处理器,坚果选喜欢的坚果,我用了夏威夷果、巴旦木、花生、核桃,点动5次,打至需要的颗粒大小即可
将黄油20g+蜂蜜30g+黑巧10g,微波炉高火加热30秒
融化后将坚果碎拌入
在油纸或油布上裱上3cm的圆形,不要太厚,如图即可,放上坚果碎,普通烤箱预热140度烤25分即可
烤好取下密封保存 不要受潮
小贴士
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我用的是风炉,一次出三盘半,如果普通烤箱一盘一盘烤的可以烤一盘挤一盘,面糊冰箱冷藏,也可以尝试多盘一起烤,可能要延长时间,时间也和挤的薄厚有关系