玛捷斯magimix自制超酥脆蛋卷的做法步骤及图解,美味正宗的玛捷斯magimix自制超酥脆蛋卷做法

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首图我后来是用的三能蛋卷铁饼加电陶炉来做的，可以做到更薄

用料  

玛捷斯magimix自制超酥脆蛋卷的做法  

1. 食物处理器大碗+大刀头，放入软化的215g发酵黄油+105g糖粉+4g盐

2. auto/约30秒，打至如图彭发状态

3. 开盖加入130g过筛的低筋粉，auto/约15秒，打至如图均匀状态

4. 在投放口边auto搅拌，边慢慢加入室温的225g全蛋液，约30-40秒，即可打匀至如图状态，喜欢黑芝麻可以加黑芝麻

5. 电饼铛提前开至最高档，预热，加入如图量的面糊

6. 我的机器是加热3分半，可以达到微上色状态

7. 用两根筷子叠压卷蛋卷

8. 卷起，尾部收口时在机器上再压一下定型

9. 卷好后放凉密封保存

小贴士

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一批约可以做22根

注意事项：
1、黄油一定要室温软化充分，轻轻一推要可以推动，但不能融化黄油
2、黄油可以用普通黄油，发酵黄油风味更好
3、鸡蛋液一定要一点点放，一下子放进去容易水油分离，状态不好，鸡蛋液一定要常温，太冷的鸡蛋液也会改变黄油的温度，让黄油凝结，出现水油分离，面糊状态会不好
4、机器我使用的是电饼铛，以前也买过煤气上烤的那种，那种太热了，果断换了电饼铛
5、每个人的电饼铛机器不一样，而且每次加蛋卷时机器的温度会有差异，所以时间只是一个参考值，请大家根据自己的机器调节，每次加料的时候确认预热温度已经达到，看好没好具体看状态，不要太依赖时间，我的时间是有上色的，如果不喜欢微焦可以减少时间
6、卷起蛋卷一定要在机器上操作，因为一旦蛋卷离开机器，就会迅速降温，会马上变脆，就卷不起来了
7、蛋液量要够，少了太厚，面糊会厚推不开，蛋卷就厚
8、如果煤气上做，在蛋卷铁板先用大火加热充分，转小火，加入面糊，用力夹，这样蛋卷面不容易破，而且可以做的薄，卷的时候都小火，因为大火会容易很快干，不容易卷起来，加入下一个面糊前转几秒大火，继续操作