最近老是在小红书刷到这个胡辣壳鸡爪
于是我就去抖音搜了做法
跟着dy最高赞 @湾头最乖的婆娘 学的!
侵删
菜谱稍微自己调整了下
比如,原po是没有给材料比例的
我自己根据口味调着写的
原po没有花椒
自己看别的菜谱有
就增加了花椒
纯分享自己制作时的一点经验
记录得比较详细,比较啰嗦
可能翻遍全网也找不到这么详细的了
刚开始没想记录
所以前几步没有拍照
但都有详尽的文字介绍
希望大家不踩坑
用料
煮鸡爪部分: | |
鸡爪 | 11只 |
姜 | 一块 |
葱 | 2根 |
白酒 | 2勺 |
调料汁部分: | |
干辣椒 | 约15g(35g一袋,我用了一半) |
花椒 | 15粒 |
东古味极鲜 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
芝麻油 | 1.5勺 |
白糖 | 半勺 |
鸡精 | 适量勺 |
盐 | 适量 |
凉白开水 | 适量 |
抖音小红书最火的网红胡辣壳鸡爪!的做法
鸡爪每只切成2块,加水下锅,放姜片、白酒、葱进去,大火烧开后煮5分钟,捞出过凉水。
用流动的自来水冲洗多几遍,才不会有胶质。准备好大概这么多干辣椒,图片上是35g的一半。
干辣椒不要洗!不要沾水!
准备一个擦干的碟子,把干辣椒全部用剪刀剪成约1cm长的小段。
剪辣椒的时候顺便去籽,小红书说不去籽会很苦。
去籽很简单,在大头剪一刀,往下倒辣椒籽自己就跑出来了。锅烧干后,倒一点油,把辣椒段倒进去,碗底的辣椒籽就不要了扔掉,加点干花椒进去一起炒。
小火勤加翻炒,炒至微微焦,用铲子翻一下感觉脆脆的,这种程度就可以收手了。
别太大火,焦了会变苦。炒辣椒晾凉后,戴手套或保鲜袋,用手捏碎,差不多成这个样子。
要是不想捏,就给擀面杖套几层保鲜袋,舂碎也行。东古味极鲜4勺,老抽1勺上色,蚝油1勺,白糖半勺,芝麻油1.5勺,盐、鸡精适量,做成调味汁。
把调味汁和炒辣椒放进鸡爪里。
戴手套捞匀。
加适量凉白开,淹没鸡爪即可,用筷子捞匀,放冰箱冷藏一夜。
捞出装盘,撒点香菜~
这是下午5点-晚上11点捞出来的,尝了2只,味道还不错,有点入味了~
🥺还是放回冰箱老老实实泡一夜吧!
小贴士
1. 原po用灯笼椒和二荆条,我没有!随便买的干辣椒。她们说用2个品种的辣椒会有不同的香味,条件有限用一种也可以吧。
2.步骤一这里,如果你准备了冰水,用冰水过鸡爪就更好了。鸡爪遇冷收缩,表皮变得紧脆Q弹。
但有时候想做就做了,怎么可能来得及冻冰水?
有一个小方法,鸡爪冲洗干净后,加点凉白开泡着,放进冰箱冰个半小时,保鲜层也可以,急冻也可以,鸡皮会紧一点,反正肯定比不冰好。
3.关于辣度:这是微微辣版本,吃起来没什么辣味儿。因为我最近不能吃太辣的,你可以放多点干辣椒,或混合其他稍辣的品种,买之前跟老板娘问一下辣度,每个人吃辣程度不同,自己把握一下叭。
4.关于调味:如果担心掌握不好味道,可以边做边调味。就算最后做好了,依然可以加点自己喜欢的料腌制,调成自己喜欢的口味,可修改的空间很大。
5.和其他泡鸡爪的区别:吃起来感觉不一样,多了炒辣椒的焦香味,整体来说还是挺好吃的!