重庆人做炒菜,以江湖菜为主,最具代表性一道就是辣子鸡。禾妹在餐馆必点,但每次都是辣椒里拣肉,很难吃痛快。其实做起来并不难,先炸后炒,关键在配料的搭配,才能做出麻辣香酥,嘎嘎脆的辣子鸡!
用料
鸡全腿 | 两只 |
干辣椒 | 100g |
生姜 | 适量 |
小葱 | 适量 |
生粉 | 25g |
蒜片 | 10g |
料酒 | |
盐 | |
白胡椒粉 | |
生抽 | |
白糖 | |
白芝麻 | |
花椒 | |
归禾器铸铁锅食谱丨重庆辣子鸡的做法
鸡腿肉进行去骨
改刀成块
放入碗中,加少许盐
生抽、料酒,葱姜、白胡椒粉,搅拌均匀,腌制15分钟左右
鸡肉腌好后,放适量生粉
这样炸出来的鸡肉外焦里嫩更好吃
取适量干辣椒,剪成小段
起锅烧油,八成热下鸡肉
等肉块炸至金黄色捞出
改大火复炸快速一遍
用漏勺捞出后备用
锅内留底油,姜蒜与花椒炒香
放干辣椒段,小火翻炒
把炸好的鸡块倒进去
翻炒均匀后放少许料酒
适量白糖调味提鲜
出锅前撒白芝麻、小葱花
就可以装盘出锅啦
辣子鸡的香气扑鼻而来,超级下饭,快动手试试吧