从一位韩国🇰🇷妈妈的家常菜谱里学来的,经过了我妈这位大厨的改良,成为朋友来聚餐时必备的一道硬菜。颜值不高但味道鲜嫩可口(-﹃ -)
用料
排骨 | 700 克 |
洋葱 | 1 个 |
苹果 | 1 个 |
梨 | 1 个 |
姜 | 2-3 片 |
料酒 | 1 勺 |
酱油 | 1 勺 |
耗油 | 1 勺 |
韩式家常炖排骨的做法
撒一点盐调出肉的鲜味,别太多,因为酱汁里面有酱油和耗油。然后混合所有调味料,苹果,梨和洋葱切成小块,一起倒入肉里,按摩均匀之后放冰箱腌制一晚上。水果里的糖分需要慢慢和肉起作用,所以过夜腌制比临时腌一两小时效果好很多。
用铸铁锅炖肉效果更好,大火烧热,入油,把所有排骨外面煎一遍,锁住里面的水分。
之后把所有酱汁和苹果梨洋葱碎倒进去,搅一搅。
加入热水没过排骨,大火烧开,注意是热水,凉水会让肉质变紧影响口感。烧开后转小火,肉质比较嫩的话炖一个小时。⚠️注意水剩三分之一时要开始搅拌排骨,否则水果里的糖分会糊锅,刷锅就火葬场了……
留一点汤汁拌饭,水果粒也都快炖化了,味道感人❤️
小贴士
①腌料最好用雪梨
②步骤一提到的腌制要隔夜
③步骤四提到的要注意搅动别糊锅