家常版酸菜鱼（简单入手，小贴士超多超全面！）的做法步骤及图解,美味正宗的家常版酸菜鱼（简单入手，小贴士超多超全面！）做法

用料  

家常版酸菜鱼（简单入手，小贴士超多超全面！）的做法  

1. 将鱼分装成鱼片和鱼骨两部分，鱼片加入适量淀粉、料酒、胡椒粉、白糖进行腌制，期间用手轻轻抓匀，使鱼片去腥的同时保持口感鲜滑，大概腌制1小时。

2. 在锅中加入食用油，将锅烧热后加入老坛酸菜和适量的红辣椒碎、小米椒碎、姜末，翻炒直到爆出香味。

3. 在锅内加入鱼骨部分继续翻炒，之后加入水、食用油、食用盐、味精、泡姜、蒜末等食材和调味料

4. 将腌制好的鱼片一片一片夹起来，依次下锅，煮沸。

5. 加入青菜、金针菇、豆腐皮、香菜等各种配菜，继续煮大约3-5分钟。

6. 收火，将酸菜鱼装入锅中，简单的家常酸菜鱼就圆满完成了！

小贴士

1.有条件的在熬制鱼骨头环节可将水换成猪骨汤，味道会更鲜美。
2.红辣椒、小米椒、胡椒粉、姜末、蒜末、食用盐、食用糖等调味料可依照个人口感自行调整加入。
3.加入鱼片时千万不能把所有鱼片直接倒入锅中，必须一片一片夹起来依次入锅，否则鱼片容易破碎，影响口感。
4.上述配菜下了金针菇、青菜、香菜、豆腐皮，大家可根据个人喜好自行调整加入；如果喜欢简单纯粹的酸菜鱼，也可不加配菜。
5.鱼可以根据个人喜好换成黑鱼、鲩鱼等，尝试不同酸菜鱼片的口感也是极不错的！
6.买鱼的时候可告知鱼摊档老板用途是制作酸菜鱼，同时请老板将鱼片和鱼骨分开装袋，老板会帮忙将鱼处理好；另外可以直接在外边选择购买腌制较久较入味的老坛酸菜，熬制起来比较入味，比较喜欢酸味的小伙伴吃起来口感更好更过瘾！
7.菜谱里的草鱼约1斤半，3人份吃得挺撑（可能都是女的也不是什么大胃王），大家可根据人数和食量自行调整！
8.因为灶台上照射的灯光是橘黄色，所以步骤2.3.4的图片呈现出有一丢丢橘黄色影像，请大家放心这不是烧焦了！只是灯光作用！