春节在老家闲的无聊,便因地制宜做了这道懒人叫花鸡来打发时间,没想到意外的很好吃!!所以就分享给大家啰~
本仙女儿非专业大厨,所以很多时候对于调料的用量,基本上都是根据食材的大小凭感觉抓的哈,基本上不要放太多,就不会差哦(´-ω-`)
用料
土鸡 | 一只 |
生姜 | 几块 |
大葱 | 几根 |
锡箔纸 | 宽的,一盒 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
懒人叫花鸡的做法
土鸡一整只,洗净,不要切碎,甚至鸡翅鸡脚都要完整保留哦!
洗干净土鸡,然后用刀在鸡身上划些口子,常下厨的老司机们应该都知道,为了让后续的调料入味,额…请大家忽略我的刀工啊~将生姜片、大葱与鸡肉混合,为了节省时间,直接拿着姜片和大葱片在鸡肉身上摩擦摩擦,为了更快吸收味道~
抹完姜葱,再来抹盐~
这里提醒一下大家,盐可以适当少点,因为后面还要放老抽和生抽来腌制,抹的太多容易导致过咸。生抽、老抽、料酒适量,也是为了加快肉质吸收味道,可以手动给鸡做个spa,减少腌制时间~
口味重的朋友们,可以适当增加一些辣酱,以达到更丰富的口感。我们这次做主要想着土鸡肉的原味清香,所以只放了酱油调味。裹鸡。这一步很关键,就是把鸡裹成一坨,以便放入锡箔纸~
可以把鸡腿关节的部分砍一点点(如图),以便把腿部折叠放入鸡肚子里,同时把鸡脖子也放入肚子,这样就可以裹成一坨啦!鸡裹好后,就是放入锡箔纸啦!
这个环节值得提醒的是,锡箔纸特别容易破,所以在裹的时候动作一定要轻,尤其前面两三层~为了保证汤汁不漏出来,一定要裹多层!多层!多层!重要的事情说三遍。
不用担心锡箔纸会阻挡传热,别小看柴火的火力哈。
这是我们包裹好以后的效果,至少6层。裹好锡箔纸,让鸡肉同步也再次腌制一会儿,接下来就开始和泥啦!
我们专门去找了这种黄土,好像看起来更有叫花鸡的感觉。
和泥一定要不干不稀,太干了糊不上,太稀了也不利于塑形,在裹泥土的时候你会找到合适的干稀度。包裹完泥土的效果
虽然正宗的叫花鸡是要在地上挖个坑来烧,但是我们用了这个特别好用的移动灶,节省柴火,不占地。
烧的时候请注意,一定要先烧点柴火,等到有一定的碳,再把叫花鸡放进去(如图),因为全程懒人们不给鸡翻身,所以提前给个热乎的炭火垫底比较好~接下来就是耐心等候,持续加火的时间了。
建议全程中小火,不然容易烧糊,而且鸡肉内的汤汁也会烧干导致肉质很柴。
差不多明火一小时,然后用火堆里剩余的碳闷半小时左右就可以起锅了。起锅后不用担心泥土不好剥开,用棒子轻轻敲打泥土就掉啦。
敲开泥土,一层层撕开锡箔纸,鸡肉的香味就扑鼻而来啦~
软、糯、鲜是这道懒人叫花鸡的特色,鸡肉的胶原蛋白都闷出来了,用手来扯着吃虽然有点粘手,但是这个feel真的特别棒哈哈~
小贴士
如果是夏天来做这道菜的盆友们,可以先蒋鸡肉裹上两三层荷叶,再裹锡箔纸,相信这样做出来的鸡肉更增添一份荷叶的清香哦。