素高汤营养丰富,口感清单鲜甜,用来煮面简直无比销魂。
这个方子用了干笋/扁尖吊鲜,汤头更有层次,醇香浓郁,简直就是居家旅行,招待亲友的必备小技能!
用料
汤头 | |
西红柿 | 两个 |
泡发干笋(扁尖) | 五六根 |
西兰花或花菜 | 半个 |
洋葱 | 一个 |
泡发干香菇 | 三到五朵 |
胡萝卜或者白萝卜 | 一根(白萝卜五六大块) |
黄豆芽或绿豆芽 | 一把 |
配料 | |
龙利鱼柳 | 一条 |
虾仁 | 六个 |
挂面 | 一小把 |
小葱 | 少许 |
调料 | |
盐 | 少许 |
姜丝 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
一面入魂鲜汤杂烩面 - 教你做销魂的汤头的做法
汤头材料切成大小适中的块。锅里放水烧开,先放入香菇和干笋煮一会儿,撇去浮沫。放入洋葱,豆芽,胡萝卜和西红柿小火煮,一会儿汤就会散发非常清醇的香气,放入姜丝同煮。
龙利鱼柳切块,虾仁去虾线,可以用料酒腌一小会儿去腥,也可以不腌,因为汤料中已有姜丝。放入汤料中,直接倒入一点酒也可。
另起一个锅,放水烧开,加入一点点盐,放一小束挂面煮一分钟左右即可捞出。
将面放入高汤料中,放入西兰花,用盐和白胡椒略调味,煮两至三分钟即可出锅,洒上葱花。素高汤的鲜甜真是妙不可言!
小贴士
1.可以熬素高汤的食材很多,没有也可以省略一些,但是尽量保证有:西红柿,洋葱或者大葱,香菇或菌菇类,萝卜类,花菜类,其他选择包括高丽菜,芹菜,大白菜等。
2.干笋用来吊鲜威力无穷,是江浙一带的普遍做法,谁用谁知道。
3. 干笋腌制的时候用了大量的盐,泡发后要冲洗几遍,一般做汤不用太加盐。
4. 西兰花最后放,煮久了会化,如果只为了熬制汤头则可以一起煮后捞出。
5.鱼和虾可以换成任何肉类或者豆腐等想加的食材
6. 不下面的话,这个高汤用来炖肉,煮饭也是极好的,可以将菜捞出分隔冷冻保存。