这个剩米饭做的锅巴虽然颜值不高,但真的太好吃了,嘎嘣脆,手掰着吃超有感觉。
用料
大米(剩米饭) | 两杯(650克) |
玉米面 | 150克 |
玉米油 | 50克 |
糖 | 5克 |
盐 | 1勺 |
水 | 100克 |
玉米面大米米饭锅巴的做法
所有食材混合成团。
取一部分(50升烤箱,一次烤约三分之一)在油纸和保鲜膜之间压扁。(此时205度预热烤箱)
擀成一粒米的厚度。去掉保鲜膜,油纸直接拖到烤盘上。
中层,热风烤,200度10分钟,再180度10分钟。注意上色。
装进封口袋,要密封严实。
小贴士
1.厨师机搅打成团,搅打时米饭的水分会析出,可以加适当玉米粉。
2.搅打时间可以长一些,把米粒打粘,可以用手抓锤几次。
3.水量视玉米粉种类而定。
4.完全上色即可停止烘烤。
5.可以加适当椒盐等调料。
6.不加调料也很香,可以把水换成牛奶。
7.注意火候,一定要把米饭的水分烤干,注意上色,金黄偏棕色,但不要发黑烤糊了。
8.擀片时有裂痕不要紧,吃的时候还好掰一些。