【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南,仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^
关东煮「おでん」源于日本室盯时代,不仅能当填肚子的小食,也可以作为正餐,广受欢迎。在国内,由于7-11等便利店也开始售卖,令关东煮被大家所熟知。但一碗真正好吃的关东煮,是得来不易的。用昆布和鲣鱼节熬日式高汤,绝不使用浓缩汤料;耐心炖煮刻过花刀的白萝卜、高品质竹轮、日式油豆腐;更有大块牛肋肉和味付玉子(糖心卤蛋),咕嘟咕嘟冒着热气,捧在手心一秒成为治愈系日剧主角。
用料
白萝卜 | 100g |
竹轮 | 2个 |
白洋葱 | 100g |
牛肉 | 180g |
油豆腐 | 2个 |
小葱 | 3g |
秘制汤底 | |
干海带 | 10g |
水 | 900ml |
木鱼花 | 10g |
日本万字酱油 | 30g |
味淋 | 20g |
味付玉子 | |
水 | 62.5g |
酱油 | 15g |
味淋 | 7.5g |
清酒 | 15g |
糖 | 15g |
木鱼花 | 0.5g |
鸡蛋一个 |
【食材包操作说明】牛肉萝卜关东煮的做法
首先来熬煮汤底,干海带洗净,把洗干净的干海带20g泡在1800ml水中。将水和海带烧开,调最小火煮半个小时,放入木鱼花焖十分钟。将汤汁过滤出即可,一部分做汤底,一部分用来煮牛肉。食材包中我们配送的是直接熬煮好的汤底,可以直接使用。
再来处理牛肉,三鲜选用的是牛肋条肉。将牛肋条改刀成2cm的豆腐块,牛肉焯水去掉血水,然后再将焯好水的牛肉块放入步骤一【额外煮的】的汤底,烧开后,小火炖煮一个小时。食材包中我们配送的是直接熬煮好的牛肉,可直接下锅。
味付玉子的做法是,除鸡蛋外将水、味淋、酱油、清酒、糖、木鱼花所有的材料混合均匀。鸡蛋煮成溏心蛋,冷水鸡蛋入锅,将鸡蛋放入混合好的调料中,开火煮沸后再煮半分钟,关火。焖制两分钟即可捞出,放进冷水中过凉即可。
萝卜切成1cm厚的片,中间打十字花刀(花刀穿过萝卜),小葱切碎备用。
准备一个小汤锅,将汤汁倒入锅中,大火烧开。
接着放入除味付玉子和葱花之外的所有食材,大火煮开后转小火炖20分钟左右盛出。
把「味付玉子」对半切开,放入碗中。Tips:这是提前煮好的溏心卤蛋,直接冷食即可,如果加了热,就会全熟,不是溏心啦。
最后撒上葱花即可享用。
小贴士
这道菜的完整食材包,曾在三鲜321cooking销售。
三鲜321cooking是下厨房App投资孵化的、以周为单位的订阅式半成品食材包,由来自「大董烤鸭店」总店厨师长、「TRB-Bites」副主厨研发,菜单周周不同。
食材包内含制作菜肴的全部原料和调料(油、盐除外),通过中央厨房生产、冷链宅配到家,根据详细的图文食谱,只需几分钟即可完成一道复杂的菜品,调味精致,不逊于专业餐厅。
食材安全洁净,不含味精鸡精和人工合成调味品,鲜煮高汤调配酱汁,希望能为大家的餐桌带来每周不同的新鲜感。
预定方式及最新菜单,欢迎光临我们的下厨房市集店铺: