客家美食－擦菜（酸菜）炒猪粉肠的做法步骤及图解,美味正宗的客家美食－擦菜（酸菜）炒猪粉肠做法

擦菜，是客家人的传统手工小菜，用芥菜类辅以盐进行发酵。
擦菜也是酸菜的一种。

如果有需要，
以后我会建一个擦菜的制作菜谱，
大家一起交流学习。

话说这菜很下饭的呀，
请看完小贴士再动手做菜，
另外食材的用量别太拘泥于给出的数据，
数据可以变动的呢

用料  

客家美食－擦菜（酸菜）炒猪粉肠的做法  

1. 擦菜洗净撕细切成细丁（尽量细），
   粉肠洗净切成约两厘米长的小段，
   姜去皮洗净切丝，
   辣椒切细段。

2. 油锅入油（比平时炒菜多点油，擦菜非常吃油）至九分热，
   入擦菜大火翻炒两三分钟，
   放辣椒和盐继续翻炒一会，
   加少许清水焖两三分钟，
   盛起备用。

3. 油锅入油至九分热，
   入姜丝爆炒出姜味

4. 入猪粉肠和盐翻炒至粉肠微黄

5. 加入炒好的擦菜，
   翻炒几下，
   加少许清水焖至粉肠熟透即可
   

6. 来，
   次次次！

小贴士

1、擦菜不用过分清洗，不然就全然失去了擦菜的酸爽的风味了；
2、猪粉肠我是经过处理的，粉肠外围的猪油我都用厨房剪刀剔除了，猪肉佬大哥说清洗粉肠只需要把粉肠外围清洗干净，里面用细流自来水冲洗一下即可，过分清洗就没有粉了，没有粉就不好次啦；
3、炒擦菜的时候油真的别省着，油多才好吃的呀；
4、不吃辣的也可以不加辣椒的；
5、猪肉佬还说了，猪粉肠总会有一段是苦苦的，直观上我们是分辨不出来的，炒熟了吃起来才会知道是不是苦苦的，如果刚好你们炒出来的粉肠有些是苦的，别怀疑菜谱不好，真的只是猪粉肠惹的事。