此酸菜鱼不同于又麻又辣的川菜风味。微酸微甜,鱼鲜汤浓,是客家特色美食。淡水鱼海鱼都可以做这道家常菜。
用料
酸菜 | 一棵 |
金鲳鱼1条 | |
蒜4 | 瓣 |
姜一小块 | |
中芹1 | 根 |
红葱头2粒 | |
客家酿酒50克 | 勺 |
麻油,胡椒粉少许 | |
红萝卜半根 |
客家酸菜鱼的做法
鱼洗净抹干水份,切成段用少许盐,胡椒粉和高度白酒腌制入味
酸菜,红萝卜切片,中芹切末,姜葱头蒜切粒
腌好的鱼拍上玉米淀粉,热锅热油下鱼煎至两面金黄盛起备用
锅底余油爆香葱蒜姜、下酸菜红萝卜炒匀,锅边淋上糯米酒,加入适量开水
转入砂锅煮开放入鱼块,煮开调味(我没有放糖,娘酒的甜度已够了,鱼已经腌过,调味要注意)盖上锅盖煮约 5分钟
撒上中芹麻油胡椒粉即可食用。
小贴士
喜欢吃辣的可以放小米辣哦