最近腰疼,又馋面包,做个简单省力的香甜贝果~
大家的面粉吸水性不同,可预留10-15克水,后续有需要再添加,只要面团成团即可停止加水。
夏天请用冰水。
用料
高筋面粉(山茶花) | 100克 |
全麦面粉(王后粗粒) | 50克 |
水(浸泡用) | 110克 |
中筋面粉(金沙河) | 100克 |
盐 | 4克 |
桂花蜜 | 20克 |
干桂花 | 2克 |
鲜酵母 | 6克 |
水 | 30克 |
煮贝果糖水 | |
水 | 250克 |
细砂糖 | 10克 |
桂花蜜全麦贝果的做法
高筋粉和全麦粉提前一晚浸泡,浸泡有两个目的,一是让全麦粉中的麦麸粗颗粒软化,柔和口感;二是面粉和水的水合作用可以帮助面筋形成,后续揉面会省力些。另外麦麸软化后也避免粗颗粒阻碍面筋形成。
第二天取出浸泡好的全麦面团,加入中筋粉,盐,桂花蜜和干桂花。
我的桂花蜜是自制的,比较干一点,如果是买的桂花蜜,会稀,就要相应地减少一点用水量。鲜酵母用水化开后加入面团。
这里的30克水要预留一些,面团成团后无干粉即可停止加水。揉至粗膜阶段,可抻开有弹性的薄膜,破洞边缘呈锯齿状。
揉好的面团整成球状,盖保鲜膜松弛20分钟。
松弛的间隙,裁好油纸备用。
松弛好的面团分成五等分,每个面团约90克不到。
整形成球状。
取一个面团拍扁,擀成牛舌状。
横过来,三分之一折,用掌根按压排气。
再三分之一折,掌根按压。
对折。
捏紧收口。
搓长,约18厘米。
刚才捏紧的接口朝上,一端用擀面杖擀平成薄片。
弯曲摆放如图。
擀平的薄片处把另一端包住,捏紧收口。
依次做好,收口朝下,放在油纸上。
33°C,湿度75%,发酵20-25分钟。发好的贝果。
开烤箱预热,220°C。糖水煮开后关小火,锅边冒小泡的状态,放入贝果,正反面各煮15秒。
放贝果的时候连油纸一起,油纸碰到水很容易揭掉。借助煮饺子的漏勺翻面,动作轻柔一点。
借助漏勺摆放至烤盘。
入烤箱,220°C,烤15分钟。
切面。