朋友特别想吃邮亭鲫鱼,苦于在海外鲫鱼特别难买,找到了与鲫鱼特别相同的虹鳟鱼来烧制,稍微改进一下配方,制作了这一道家庭版麻辣烧鱼,希望大家喜欢,大家可以加我微信沟通做菜的技巧哦【WX:QPkitchen】
准备时间:15分钟
烹饪时间:20分钟
用料
虹鳟鱼Regenbogen forelle | 1条 |
蒜 | 3瓣 |
姜片 | 4片 |
葱 | 2根 |
干辣椒 | 1小碗 |
自制油辣子 | 2匙 |
黄豆酱 | 1匙 |
香菜 | 一小把 |
生抽 | 1匙 |
老抽 | 1匙 |
糖 | 1匙 |
苹果醋 | 半匙 |
草菇 | 1个 |
料酒(可以用高度酒代替) | 1匙 |
【家庭版】麻辣烧鱼的做法
将鱼洗净,用厨房用纸擦干,然后将鱼两面均匀抹上盐和胡椒粉进行腌制。腌制中将姜片切丝,草菇切片,蒜拍一下,葱白切段,葱绿切花,香菜切花
鱼腌制好后,锅内倒少许橄榄油,将鱼下锅煎鱼皮,如果没有不粘锅的话,鱼皮表面沾少许面粉,可以保证鱼皮完整。
两面煎至金黄捞出备用用锅内的余油再加少许自制花椒油,放入切好的姜丝、葱段、草菇与蒜瓣,小火煸香,这样油烟少
放入泡过水的干辣椒继续煸炒
将黄豆酱用水拌开,与自制辣椒酱一起倒入锅中,再加少许水与料酒,放入鱼烹制(切记不要将鱼翻身)
扣盖煮大概5分钟
捞出鱼装盘
将锅内余下的汤汁收至浓稠,淋在鱼身上,最后撒上葱花与香菜
小贴士
1、煎鱼用中小火煎,鱼皮不容易破
2、最后煮鱼时不要翻面,用小勺将汤汁淋在鱼身上即可
3、做鱼肉料理时都可以添加少许醋,陈醋苹果醋等都可以,可以去腥提鲜,这里用苹果醋是因为我喜欢酸甜的味道
4、放一点糖可以解辣,为让辣味变得更香更容易接受