人人都爱吃的红烧鲈鱼作法的做法步骤及图解,美味正宗的人人都爱吃的红烧鲈鱼作法做法

小时候家里住楼房
放学闻着香味上楼的时候
就知道今天家里做了什么菜
从小爱吃鱼
以前爸爸经常买鲫鱼
爱吃鱼的宝宝不怕刺多
但是现在懒了
鲈鱼鲜美刺少
而红烧鲈鱼的香味说十里飘香都不为过
先生以前不吃鱼
觉得腥
如今
记忆里的味道已经征服了他
我不是大厨
卖相请自动忽略
但作法和口味不会让你失望😄

用料  

人人都爱吃的红烧鲈鱼作法的做法  

1. 买了两条鱼，因为不是很大，所以看人数决定买多少条哦，一条作法也一样。
   一般超市都会给杀鱼，还算蛮干净的，回家自己再冲洗下，我一般会剪掉鱼屁眼🤓
   鱼身两面稍微切几刀，不要太深，不然煎鱼的时候鱼肉容易翻出来。
   切好后有厨房用纸的可以吸一下水，防止下鱼的时候油溅出来，有经验的也可以忽略这一步。
   姜切大片一点，加上整颗葱卷起来一起塞进鱼肚子里，这里我忘了拍照，大家自己意会。
   接着倒料酒，多一些，在鱼身上抹盐，抹均匀就好，尽可能让鱼浸泡在料酒中，腌制一会儿，中途可以翻一下边，腌制的时候就可以准备配料了。

2. 配料如图：葱白和姜丝蒜左一。朝天椒➕线椒右一。下面是葱。

3. 热锅下油，用的舌尖3的章丘铁锅，圆底比较省油。烧至有点青烟的时候转小火，可以用筷子穿进鱼嘴把鱼拎起来下油锅，可以选择朝上的一面先煎，水少一些不容易溅油。
   用的铁锅一点都不粘，好评！😄
   图里的葱姜是之前塞进鱼肚子哒。

4. 煎至两面金黄即可。鱼尾巴还是掉了，好脆弱😢新手注意火候，小火煎比较保险，差不多时候再动，看是否能动，注意不要焦了。

5. 一般我会用铲子把鱼拨一边，下葱姜蒜爆香，这里铲子用不了了，可以直接用筷子搅一下😄

6. 再下辣椒们，辣椒是为了提鲜的，不吃辣建议可以少放或者换成果椒，不过没试过果椒的效果，应该也不错。😋筷子炒出香味再和鱼一起翻炒下。如下图。

7. 翻炒注意不要把鱼肉弄烂啦～

8. 翻炒一会儿后加入老抽，这一步浇上去之后立马出香味啦～～然后再倒入生抽。由于腌鱼的时候已经抹了盐了，所以这里暂时不需要放盐。翻炒片刻倒入一大锅开水。开水最好提前烧好哦，这里可以试一下咸淡，因为还要煮掉水，所以有味道即可，不要放入过多的盐。

9. 大火沸腾后转中火，盖上锅盖闷煮。煮的时候可以观察水位，感觉到一半的时候可以翻一下鱼，再尝一下咸淡，不够味可以适量放一些些盐。再盖上锅盖煮一会儿，让它更加入味。这里煮的时候要多注意别粘锅底了，因为有油，所以会看起来还有很多水，煮到感觉汤汁黏黏的时候就可以开盖大火收汁啦～再放入准备好的小葱，出锅！

10. 成品图！开饭啦！

小贴士

煮水一定要用开水，汤汁容易煮成黏黏的，混着汤汁的鱼肉最下饭啦！