🍓转自微博：清华大学
无意间在微博看到清华大学上传了宫保鸡丁的视频!!摩拳擦掌蓄势待发(ง˃̀ꄃ˂́)۶
转化成文字版备以自用，在做的时候好方便看~
用料
| ✨食材： | |
| 鸡大腿 | 2个 |
| 姜 | 10g |
| 蒜 | 10g |
| 熟花生米 | 40克 |
| 葱 | 70g |
| 干辣椒 | 4g |
| 花椒 | 2g |
| ✨调料： | 制作红油 |
| 辣椒粉 | 4g |
| 辣椒面 | 2g |
| 鸡蛋，盐，白胡椒，鸡粉，料酒，淀粉，酱油，糖，醋 | 用量详情见菜谱 |
【宫保鸡丁】清华版的做法
【准备工作】姜蒜切片，葱切丁，鸡腿去骨，去完骨把鸡肉铺平，取下鸡皮
![「宫保鸡丁」清华版的做法步骤图 第2张]( "「宫保鸡丁」清华版的做法步骤图 第2张")
鸡腿肉切成鸡丁，大小控制在1.5cm左右（大一点也没关系）
![「宫保鸡丁」清华版的做法步骤图 第3张]( "「宫保鸡丁」清华版的做法步骤图 第3张")
【腌制鸡丁】⭐️放少许葱姜水(喝汤的勺子大概半勺多一点)➕1.5g盐➕0.2g白胡椒➕0.2g鸡粉➕3g料酒➕半颗鸡蛋，顺时针搅打打打打打，直到肉有一点发黏，⭐️再加入少许酱油➕20g左右玉米淀粉➕少许色拉油，腌制十五分钟
![「宫保鸡丁」清华版的做法步骤图 第4张]( "「宫保鸡丁」清华版的做法步骤图 第4张")
【制作红油】把辣椒面➕辣椒粉➕少许花椒放在碗里，热油浇进去，搅拌即可
![「宫保鸡丁」清华版的做法步骤图 第5张]( "「宫保鸡丁」清华版的做法步骤图 第5张")
【调宫保汁】大约70g糖➕大约70g醋➕1.5g盐➕10g料酒➕4g酱油➕少许葱姜水，再把切好的姜蒜片倒进去，最后倒入一勺干淀粉，搅拌
![「宫保鸡丁」清华版的做法步骤图 第6张]( "「宫保鸡丁」清华版的做法步骤图 第6张")
【正式步骤】起锅烧油（油需要比正常炒菜多一些），四成热的时候倒入鸡丁翻炒，鸡丁变色盛出控油备用
![「宫保鸡丁」清华版的做法步骤图 第7张]( "「宫保鸡丁」清华版的做法步骤图 第7张")
①起锅烧油，放入花椒粒小火煸香盛出，留底油 ②放入干辣椒炒香，再加入葱翻炒 ③鸡丁倒入，放入一点辣椒面调颜色 ④倒入宫保汁 ⑤倒入炸好的花生，淋入一点红油，翻炒均匀即可
![「宫保鸡丁」清华版的做法步骤图 第8张]( "「宫保鸡丁」清华版的做法步骤图 第8张")
小贴士
⭐️鸡皮可以腌制，做成油炸鸡皮
⭐️鸡骨可以熬成高汤
⭐️滑鸡丁的时候油温不能过高，需要油多一些，用不完的油可以炒别的菜用!