宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统菜。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚,四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式一一宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传国外。今做的宫保鸡丁香辣味浓,肉质滑嫩,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,家人喜欢。绝啦!
用料
鸡胸肉 | 克500克 |
莴笋 | 300克 |
油酥花生米 | 150克 |
干辣椒 | 6个 |
花椒粒 | 20粒 |
姜 | 适量 |
大蒜 | 5瓣 |
葱 | 2根 |
糖 | 5克 |
蚝油 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
红薯淀粉 | 1勺 |
胡椒粉 | 小半勺 |
鸡精 | 1勺 |
宫保鸡丁(清爽版)的做法
鸡胸肉切小丁用酱油、蚝油、料酒、糖腌制10分钟,再加入红薯淀粉拌匀放置10分钟。莴笋切鸡肉大小的丁撒少许盐腌制10分倒出水份。姜、蒜切粒,干辣椒去籽切段,大葱切小段。
坐锅大火放了3勺油,油热加入花椒炸香捞出花椒不要,将鸡肉丁入锅炒至变色捞出放碗中备用,锅里在放1勺油,油热放干辣椒和葱姜蒜炒香,倒入莴笋丁炒至断生,下鸡丁,放鸡精、胡椒粉翻炒均匀最后放入花生米炒均匀关火装盘。
小贴士
如果喜吃欢辣些,可以在炒好鸡丁放入1勺红油。