去钓鱼的时候顺便在农民家里买了放养的嫩芦花鸡...于是就琢磨了下这么新鲜的鸡肉要怎么做,刚好家里大家都很喜欢鲍鱼跟红烧这两种元素所以就有了这个菜谱,做出来味道太惊艳了,赶紧写下来记录一下,以后招待客人拿出来绝对征服所有人的胃:))
也分享给大家,希望你们会喜欢!
用料
鲍鱼 | 6-8只 |
鸡 | 1只 |
姜 | 5片 |
大葱 | 4段 |
大蒜 | 8瓣 |
沙姜 | 4-5片 |
淀粉 | 适量用来煎鸡肉 |
老抽 | 适量 |
鲜味生抽 | 适量 |
冰糖 | 一小把 |
蚝油 | 2-3勺 |
香叶 | 3片片 |
秘制港式鲍鱼鸡的做法
鸡肉裹少许淀粉(薄薄一层即可)入锅煎出微微的脆壳,结壳就好了,鸡肉不需要熟,千万别煎久了不然会干柴!不要煎太久!
鸡皮的油会被煎出来很多,把鸡肉拿出来,剩下的油放冰糖炒糖色,然后入鸡肉裹匀。这时候我还有足够多的油剩下来,把油倒到另一个锅里,放入姜蒜大葱香叶沙姜炒香倒回鸡肉里。
加入热水没过鸡肉,加入老抽、鲜味生抽煮30-40分钟(取决于你的鸡,老的鸡或者走地鸡要煮的久一些才会软嫩,养殖周期短的冰冻鸡可能时间还要再短一点不然就炖烂了,需要自己根据情况调整时间)。
把汁收到一半左右加入蚝油拌一拌,然后放入清理好的鲍鱼(鲍鱼一面切花刀可以更好的挂住汤汁),盖盖子闷8-10分钟就可以开锅吃啦。(鲍鱼千万别煮久了,会变成轮胎一样别问我怎么知道的)
出锅前淋上一点麻油会超级香 开吃~
小贴士
1. 拍薄粉煎鸡肉的过程可以让鸡肉更好的吸收汤汁,同时逼出鸡皮下面过多的油脂,最好不要省略。但注意别煎太久,微微有硬壳就立马拿出锅不然鸡肉会变干柴不好吃。
2. 鲍鱼真的加盖子闷8-10分钟就够了,口感Q弹,煮久了会变很硬咬不动也会缩得很厉害卖相不好。
3. 秘密武器就是沙姜和出锅前的一丢丢麻油。沙姜味道很特别如果没有就不加,但省略了会少很多风味,可以淘宝买干的放家里需要取一点。