家常版番茄肉酱意粉🍝（少油不腻不减香）的做法步骤及图解,美味正宗的家常版番茄肉酱意粉🍝（少油不腻不减香）做法

做完这道菜再看回其他肉酱意粉的菜谱发现跟日食记的做法非常相似 可能是以前就跟着日食记学的吧 但在后来自己做的过程中做了些改良 用油量减少了很多 吃起来不腻且开胃（外面餐厅做的肉酱意粉普遍油多 腻到吃不完一份）
这次做的是三人份 人数多少自己适量增减

用料  

家常版番茄肉酱意粉🍝（少油不腻不减香）的做法  

1. 备料：番茄去皮切丁、洋葱切丁、胡萝卜切小丁、肉沫用一点点盐 胡椒 料酒 油腌制（肉沫最好用牛肉 没有牛肉猪肉也行）

2. 用一个比较高的锅 水煮开后放一小勺盐 意粉旋转放入（我旋失败了）

3. 转中小火煮 一定不能盖盖子 不然又是炸厨房（别问我怎么知道）也不能为了省火煮个几分钟就盖盖子焖到意粉变软 会非常影响意粉口感 变得很难吃（也别问我是怎么知道的）

4. 热锅放油 中大火 倒入大部分洋葱 留下小部分后面再放 炒到微微焦黄

5. 倒入胡萝卜继续翻炒一会儿 如果加入胡萝卜后觉得太干可以再加一点点油（胡萝卜素易溶于油 增色添香更营养）

6. 转大火 倒入全部番茄 炒至番茄变软出沙

7. 倒入开水 能没过番茄

8. 在这个时候加肉沫进去（肉沫加一点点凉水搅动几下然后倒入锅中后迅速搅散 这个步骤的目的最后再解释）然后转中火 盖盖子焖一会儿 大约五分钟

9. 这时候处理意粉 意粉捞出后加少许橄榄油防粘（意粉我煮了15分钟才到我喜欢的软硬度 喜欢硬一点的可以早一点捞出）

10. 准备配料 从左到右是 黑胡椒 柠檬盐 白糖 番茄酱（柠檬盐是越南产的 有特殊香味 没有的用普通盐也可以 做肉酱意粉用的番茄酱是亨氏那个牌子最好吃 用亨氏番茄酱的话可以不用放糖）

11. 开盖 把刚刚剩下那一点洋葱倒进去 加上一步骤的配料 （蕃茄酱用量是上图的两倍 后来觉得放得不够又再加了）翻炒

12. 放入迷迭香（干的新鲜的都行）并煮至收汁

13. 最后放一小块黄油增香（放番茄酱是用来调节黏稠度 合适的黏稠度那个酱会冒泡泡如图锅中左下角）

14. 关火 倒入意粉搅拌均匀就可以出锅摆盘

15. 午餐就做好啦（下一贴发左边的香煎龙利鱼 超简单）

16. 便当也做好啦（所以是三人份）

小贴士

1️⃣.肉沫部分 可能很多菜谱做法都是先炒肉沫 盛起备用 再制作番茄酱 我肉沫后放的目的1是减少用油量 少分开炒一次 少用一点油 2是提前炒好肉沫肉很容易结成小块 我喜欢肉沫跟番茄融为一体 3放肉沫前加一点点凉水是为了肉沫能更散开 但这一步会让番茄酱的颜色偏浅一些 4这样做的肉沫会弱化肉的口感 会让番茄成为了主角 肉是配角 所以吃起来是开胃而不腻的
2️⃣.番茄部分 番茄用量 番茄大个的话 两人份就用两个大番茄 三人份三个 番茄小个的话 两人份用三个 三人份用四个 如此类推 反正番茄宁多勿少
3️⃣.胡萝卜是增加口感 甜味 和丰富这道菜的营养 最终出来胡萝卜味是几乎没有的
4️⃣.洋葱部分 洋葱生吃会辣 熟吃是甜而不辣 煮久了的洋葱会释放甜味 洋葱提前爆炒至微焦再较长时间的熬制会释放洋葱的甜 至整个酱汁清甜 而后放的洋葱是煮到刚熟 会吃到这个刚熟的洋葱的甜 丰富整个口感和味觉
5️⃣.蕃茄酱部分 正宗的其实会用到番茄膏 但家庭做菜比较少用到番茄膏 番茄酱的用途会更广更常见容易买到 所以这道菜是 家常版的 而番茄酱牌子很多 我目前试过做肉酱意粉味道最佳的是亨氏
6️⃣.最后才放黄油是因为黄油的香必不可少 但如果炒制过程中每个步骤都用黄油会导致最后太腻