![独家秘制花甲(核心酱料)的做法步骤图 独家秘制花甲(核心酱料)的做法步骤图](https://i3.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/ab8a/fa8a/ab8a6f98d0d73f7189158833556c7d176189f31fca9e47121d727acb505d4e88cf292a898fe3816cee51.jpg)
菜刚端上桌时,大天很疑惑:“怎么有股方便面的味道?”
尝了一口,非常吃惊!“真的有方便面的味道。”
宅男最爱的两个东西,方便面和可乐。用他原话说,能做出像方便面的味道就是对我最高的赞赏了( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧,咯咯哒▼_▼
不过方便面这种东西,吃多了嫌烦,一段时间不吃又挺怀念它的味道。吃不下饭的时候,吃包泡面也挺开胃。
也许真的是不小心破解了方便面的秘密,哈哈。
不过我觉得,更像川菜的味道。
怕忘掉,记录下菜单,也记录下和大天生活里美好记忆的点点滴滴。
用料
花甲 | 1.5斤 |
龙口粉丝 | 1把 |
郫县豆瓣酱 | |
八角、小茴香、香叶、桂皮 | |
小米椒、葱姜蒜 | |
花椒油(藤椒油) |
独家秘制花甲(核心酱料)的做法
花甲买回来后,养一天吐沙。准备做菜时,放入盆中,加上盖子,开始扭屁股横向摇晃,通过贝壳之间的摩擦力把贝壳洗干净。小秘密,如果想更好吃,更像大排档,那就不要洗太干净哦。
烧水,洗净的花甲放入锅中,微微开口时,捞出控水待用。为了更贴近大排档的味道,那这一步可以省略。葱姜蒜小米椒备齐切好,粉丝用开水烫泡。
热锅倒油,放入小茴香,一个八角,一片香叶,一指甲大小的桂皮炒制。然后放葱花和花甲。等到花甲完全开口后,放入一勺白糖,耗油,两勺郫县豆瓣酱(量不能多,也不能少),一点盐,然后加一碗水(不能多)煮10分钟左右。
此时锅中还有点煮花甲的底汤,开始调味。两勺生抽,一点点老抽,一点白胡椒,小米椒、蒜片姜片统统下锅,一点香油,然后点睛之笔来了,放一些藤椒油,瞬间满屋子飘香。最后放入粉丝,三分钟后出锅上桌趁热吃。
小贴士
这道菜的要点:
1.香料、郫县豆瓣酱、藤椒油、香油、小米椒等等都不能省。
2.郫县豆瓣酱用红油丹丹。听说娟城也不错?不过我没试过,暂时不敢保证。
3.桂皮、豆瓣酱味道醇厚,不能量多。
4.螺蛳、花甲和龙虾想要吃出大排档的味道,就不能洗太干净,哈哈。
5.喜欢就记得拍照分享,然后告诉我,分享快乐。