用料
鸡爪 | 20只 |
香叶 | 3片 |
干辣椒 | 4个 |
八角 | 1个 |
花椒 | 30粒 |
冰糖 | 10克 |
姜 | 5片 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
盐 | 4克 |
白胡椒粉 | 半勺 |
好吃到飞起的卤鸡爪的做法
鸡爪清洗干净
剪掉指甲
锅里放入凉水,将鸡爪放入,加入花椒、生姜、料酒、葱段,开火焯水
水烧开后,将鸡爪捞出,用凉水将浮沫冲洗干净,沥干水分
也可以用厨房纸将鸡爪上的水分擦干净,以免炒的时候,油点飞溅
锅里放油,放入冰糖,用小火将冰糖融化
炒至冰糖融化,起大泡的时候,放入鸡爪,这一步一定要小心哦,如果鸡爪上有水分,油点会飞溅出来的。
如果掌握不住炒冰糖的火候和时间,可以不用炒糖色,直接将鸡爪放入,以免冰糖炒糊,味道会发苦的将鸡爪放入翻炒,这时候鸡爪的焦糖色非常漂亮呢
放入生姜、香叶、花椒、八角、料酒、干辣椒
翻炒均匀
加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、盐翻炒片刻,再加入清水,大火烧开后,转小火,盖上锅盖,炖20-25分钟左右
25分钟后,鸡爪已经成熟了,关火后将鸡爪继续泡在汤汁里半个小时入味,自然冷却后捞出,锅里的汤汁放进冰箱冷冻,留着下次卤鸡爪的时候,将焯过水的鸡爪直接放在里面煮,味道更浓郁呢
好吃有嚼劲的鸡爪就做好啦
无论是下酒、看电视,下午茶,都是绝配呢🤤
好吃不怕胖哦😄