鲫鱼洗净,背面开刀,方便入味,导入料酒,切成片的蒜和姜丝腌制20分钟(鱼肚子里也需要放上述材料)。
小米辣洗净切断,蒜切片,姜切丝备用。
芹菜、葱洗净切段。(个人更喜欢葱白拍碎再切段,更入味)
热油下锅煎鱼,两面煎至变色捞出备用。
用煎过鱼的油爆香准备好的花椒、蒜、姜丝、小米辣。
加入一勺豆瓣酱(如果想用鱼调料也可,喜欢吃辣一点的可以多几个小米辣,或者加入干辣椒面炒料),料炒香以后加入适量开水(根据鱼的大小及备料多少,个人喜好汤多一点还是少一点来决定)大火煮,滚开后放入煎好的鱼,煮2分钟时间翻面,倒入切好的葱和芹菜煮,再煮三分钟,葱白熟以后放少量鸡精,根据味道添加盐,装盘,完成。
最后开吃。