今儿分享咸烧白,非油炸私房做法。调好汁儿里加上一丢丢醋,可最大程度增香,让肉质吃起来更加细腻。
咸菜源于朋友家,自种新鲜儿菜,经过晒、揉、淘来来回回好几次而成,特别香。拿回家需淘洗下最佳,不能太咸影响口感,洗好的咸菜拽干水份,切细「不能太细」,放入油锅,加姜丝和红花椒炒香备用。
五花肉配上精心炒制的咸菜,经过时间蒸煮处理,一碗香喷喷的扣完完成啦!软软糯糯五花肉点儿不油腻,全被咸菜吸走啦!
———《咸烧白》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
带皮五花肉汆水 | |
带皮土猪五花肉「超市购买的比较窄」 | 500克 |
姜片 | 3~4片 |
资格黄酒 | 20毫升左右 |
腌制五花肉佐料 | |
红烧酱油 | 5毫升「紧皮·上色」 |
原生酱油 | 20毫升 |
自制姜蒜水 | 20毫升 |
白糖 | 5克 |
陈醋 | 1毫升【一丢丢】 |
盐 | 2克 |
调和油 | 10毫升 |
炒制咸菜 | |
菜籽油 | 20毫升 |
咸菜「无沙、自带食材香味」 | 200克 |
姜丝 | 5克 |
红干花椒「来自家乡」 | 15粒左右 |
川式【咸烧白】详·非油炸私房做法·又香又糯五花肉的做法
*清洁咸菜 儿菜和叶做的咸菜.👆
下水后的咸菜. 还是需要反复淘洗👆.
直到水清为止「个人习惯」👆.
*炒咸菜 清洗好的咸菜「洗去腌制的咸味,保留咸菜的香味」
去掉硬皮和老根部分👆.
👉咸菜切成“1厘米左右“小段「有口感」. 👉老姜留皮、切丝. 👉干红花椒.
准备口炒锅. 倒入菜籽油【去油腥】. 依次放入【干花椒】和【姜丝】分别炒香.
倒入已经切好的“咸菜段”. 炒至水份蒸发、干香为止「咸菜油沁沁」. 炒好的【干咸菜】备用👆.
*带皮五花肉汆水及码味. 在超市购买的“土猪五花肉”. 只有窄条形的【切的时候稍微麻烦一点】. 准备一口煮锅【冷水下肉、姜片、料酒】.
水开后,煮上15分钟【别看肉高高低低,也要把她做整齐】.
👉煮好后拿出来. 👉用牙签【一阵乱扎】.
👉然后拿出一个【矮、平的盘】. 👉倒上5克【红烧酱油】. 👉“乘热”均匀的涂抹【看到酱油慢慢的往里走】
多抹几遍【顺便给她做个按摩】. 口感更糯.
上一口平底锅【紧皮】. 倒入适量的油【不是很多】. 没有下重油炸👆
烙至金黄色【没有起太多的泡】. 👉温馨提示: 如果想做出“虎皮纹”的“烧白皮”【在炸制的时候下适量的重油,炸起泡泡就可以】
因为是长条五花肉【从中间对剖,按长方向切】. 👉【个人习惯·在家里就不要这么秀气啦】 长度为:约100~120(毫米). 厚度为:约8~10(毫米). 🤗 Ps:吃过更大条的大刀片【巴适得板】。 馆子里的烧白只有三、四毫米“薄”容易熟,缩短蒸制时间,有些馆子按片数「9~10片/碗」。
喜欢偏瘦的带皮五花肉. 切好备用.
👉调汁: 姜蒜水: 20毫升. 原生酱油:20毫升. 陈醋: 1毫升「滴点点」. 白糖: 5克. 食盐: 2克. 调和油: 10毫升. 紧皮时剩下“红烧酱油”一起倒进来
把切好的五花肉倒入一个容器里. 然后倒入已经调好的汁. 每一片都均匀抹到位【腌制20分钟】👆.
整齐装碗【个人喜好】.
盖上炒好的咸菜后【形成圆形】. 上锅蒸60分钟左右【根据软硬口感】而定.
激动的时刻到了. 翻盘啦..!
软软糯糯的皮. 肥而不腻的五花肉. 香喷喷的咸菜.
开吃! 生活归于家常味! 好好吃饭🤗🤗🤗
小贴士
做了很多家常菜.
每次在做的时候.
总是想着.
第一时间发出来.
东磨磨.
西磨磨.
时间就这样浪费掉啦!
等写笔记的时候.
已经没有激情可言.
好困💤.
希望没有错别字(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)