这个是我做得最好的一道菜,家里人都特别喜欢吃😋
一直想分享一下,但是每次都做得比较着急,没空拍过程照片分享
刚好这段时间辞职了很有🈳️,今天有闲情逸致,来跟大家分享一下
同样的做法,可以换成鸡🐔一样好吃哦😋
用料
啤酒 | 半瓶 |
鸭 | 1/4只 |
桂皮 | 1-2块 |
八角 | 4-5个 |
姜 | 6片 切丝 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 3小勺 |
酱油 | 1勺 |
自创简单版-秘制姜丝啤酒鸭的做法
1/4只鸭,洗净后斩成小块备用。 (我一般买一边的下半部,每次让老板给我斩小块一点,他们都不会斩得特别小块给你,所以回家自己要挑大块的解小块,因为这样炒起来容易入味)
一块姜,切片,然后切成细丝备用。 我喜欢吃姜丝,所以每次都会切多点姜丝,炒起来觉得特别好吃😋
干辣椒洗净,切段备用。 干辣椒🌶️用量自己掂量哦,喜欢辣就多放点,不能吃太辣就少点,但是辣椒多点会香一些
准备几片 桂皮、八角、香叶
泡水5分钟左右。 这样容易出味
热锅、倒入少量油,热油倒入备好的鸭。 (如果倒入前看到鸭肉里有水,要把水倒掉先)。 然后大火翻炒直至汤汁冒出
大火炒约5分钟,倒出汤汁备用
倒出汤汁后,加少许油,大火翻炒5分钟转中火
转中火后加入少许盐,这样炒出的鸭肉会很入味,继续翻炒,把鸭肉炒出油炒硬,肉也不要炒太干了,不过我喜欢偏干一点
鸭肉炒差不多干,把锅掂一边,不用再加油,用炒鸭的油掂在一边,倒入姜丝,撒点盐在姜丝中,炒出姜香,记得是转小火炒,约2-3分钟吧。 (这一步也可以把鸭肉盛出来,油流锅里炒姜丝,姜丝炒软倒出,用余油炒干辣椒🌶️,因为我比较老练了,懒得盛出来)
姜丝超好翻在鸭肉一边,继续炒干辣椒🌶️同样不要再倒油,给干辣椒撒点盐,炸出干辣椒香味即可,不要炸焦了哦😯
姜丝和干辣椒炸好之后,转中火偏大火🔥混合炒2-3分钟
炒2-3分钟后,倒入香叶桂皮八角,翻炒1-2分钟,加一勺生抽,一勺蚝油,一勺料酒(料酒要不要都可以,因为还会倒啤酒) 中偏大火🔥炒3-4分钟
加入调料炒3-4分钟后,倒入半罐啤酒🍺稍加松拌几下,盖上锅盖,中火转小火炖3-4分钟即可!
当当当。。。上图就是其中一部分成品了。 超级香超级好吃😋
小贴士
1,鸭肉一定要斩小块,容易入味
2,盐我是喜欢分开加,这样炒出的鸭肉和姜丝会特别入味特别香
3,我平时做菜不喜欢用鸡精味精,所以一般不放这些