芽宝幼儿园的新年冷餐会活动,芽姥爷做的这款五香酱牛肉受到了一致好评。
现把食谱整理出来,分享给大家。等你们分享成果哦!😊
用料
牛肉 | 2kg |
炖肉包: | |
香叶 | 3片 |
八角 | 3枚 |
花椒 | 40粒左右 |
桂皮 | 2块 |
白芷 | 1片 |
良姜(砂姜) | 1块 |
白豆蔻 | 2粒 |
肉豆蔻 | 2粒 |
草豆蔻(土砂仁) | 2粒 |
调味料: | |
酱油 | 8汤匙 |
料酒 | 8汤匙 |
老抽 | 2汤匙 |
黄豆酱 | 75g |
郫县豆瓣酱 | 75g |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
老爸秘制牛肉的做法
将上好的前牛腱子肉用水浸泡一小时,将血水泡出。
牛肉洗好后,凉水入锅,水量漫过牛肉即可。可在凉水中放些料酒,去膻味。
大火烧开,焯出血沫,大概二十分钟左右。配炖肉包
放入纱布或棉柔巾中包好,扎紧。
准备郫县豆瓣酱和黄豆酱,我家用的是这两种。
郫县豆瓣酱也放入纱布或棉柔巾中,制成酱包。防止酱中的豆瓣、辣椒末等沾在肉上,影响美观。
葱切段,姜切片,蒜拍一下。
煮好的肉用温水洗净表面的浮沫。不可用凉水,肉遇冷收缩会影响后期入味。
烧一锅水,水量多一些,足够将肉完全浸没。中途尽量不要加水,如果需要加水,可以加入一些热水。
水烧热后,将肉和所有调料放入。大火烧开后,盖上锅盖,改成小火慢炖,至少两个小时以上。水量减少后,中途需要将肉翻面,保证每部分都充分浸入汤中入味。
之后,每个人对肉质的软硬程度喜好不同,时间可自行调整,喜欢软一些可以多炖一会。炖好后,继续在汤里浸泡,浸泡时间越长越好,充分入味。
晾凉后,捞出放入冰箱冷藏,下次食用时取出切片即可。
放入冰箱才能切成型,不易碎。不要求外貌的,直接食用也可。