前看中餐厅的时候,我被赵薇的珍珠丸子馋到打滚。
于是摸索着做了一下,在肉丸的基础里加上了虾肉,丸子加上了虾尾尤其好看。糯米浸透了肉质的鲜味,等级上升了好几个档次,口感也更弹滑多汁!
用料
糯米 | 适量 |
小葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
基围虾 | 7只 |
蛋清 | 1个 |
盐 | 少许 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
香油 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
【珍珠丸子】的做法
糯米浸泡水中30分钟,捞出沥干水份。
小葱切葱段,加5片姜片和适量温水浸泡成葱姜水备用。
7只基围虾去头去壳,留虾尾,其余虾肉切虾泥备用。
250g猪肉糜内加入虾泥、1个蛋清、少许盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油和少许香油、少许白胡椒粉,边顺时针搅拌边分3次加入葱姜水,搅拌至肉糜吸收水份起筋即可。
*注:珍珠丸子搅拌肉馅是关键,一定要少量多次加水且按顺时针一个方向搅拌,同时也要充分吸收水份使肉糜有粘稠感,这样才能更好的成型。
取适量肉糜用勺子摔成圆形。
裹上糯米放入蒸屉内,然后在珍珠丸子上用筷子轻插一个小洞插入虾尾。
放在已经烧开水的蒸锅上大火15分钟后关火再焖3分钟。
珍珠丸子完成!