综艺《中餐厅》是我喜欢的一个电视节目,其中珍珠肉丸是赵微的拿手菜。这道菜我倒也不陌生,我父亲、我公公都曾做过,我大概知道要怎么做。后来网上查了一下,这还是一道湖北菜,主要用蒸的烹饪方法。
这个珍珠丸子,做起来倒不怎么费事,肉糜调好味做成肉圆,滚上泡透的米粒,蒸一蒸就能端上桌了。味道好,外观也美,又省事,就适合我这样的懒人。
不过今天我这个懒人也勤快了一把,除了珍珠肉丸,我还做了珍珠紫薯丸子,甜咸都有了。
用料
主料 | |
大米/糯米 | 200克 |
紫薯馅 | |
去皮紫薯 | 280克 |
水磨糯米粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 15克 |
白砂糖 | 60克 |
猪肉馅 | |
猪肉糜 | 250克 |
盐 | 4克 |
蚝油 | 10克 |
白砂糖 | 10克 |
葱姜水 | 60克 |
玉米淀粉 | 15克 |
葱姜水 | |
生姜 | 10克 |
小葱 | 10克 |
清水 | 70克 |
包心米丸子(珍珠丸子)的做法
大米事先浸泡一夜,制作前摊开沥水。
制作葱姜水:小葱切段、姜切丝放碗中,加入70克清水揉捏,捏到水呈绿色静置15分钟后用筛网过滤掉葱姜,即得葱姜水,此水去腥效果极好。
肉糜放容器中,加入猪肉馅材料表中的盐、糖、蚝油,用叉子或筷子搅拌均匀。
分2次加入葱姜水,每次加水后要顺着一个方向搅拌到肉馅上劲再加水。共加60克葱姜水。
肉馅搅拌上劲后加入淀粉,搅拌均匀。
肉馅拌好后的状态。
紫薯去皮切片上笼蒸熟,蒸到用筷子能轻松穿透紫薯片即可,趁热压成紫薯泥
紫薯泥中加入材料表中紫薯馅的所有材料,搅拌均匀。
紫薯馅完成。紫薯馅和猪肉馅暂时不用的话都要盖好保鲜膜。
开始做包心米丸子了,戴好手套防粘,紫薯馅分成10份,取一份捏结实,搓圆,放入大米中滚一圈,粘上米粒,再用手搓一搓。
搓的时候不要太用力,米粒嵌入馅料太深可能不容易蒸熟。做好的丸子放入垫了蒸笼垫的蒸格。
肉馅分成10份,取一份,在双手掌心来回摔打肉圆,摔打十来下,搓圆。
同样滚上米粒,放入蒸格。
冷水上锅,大火煮开后继续蒸30分钟。
好看又好吃!
小贴士
1 调味请根据自己口味调整。我一般先初步调一下,然后尝一下味道,再进行调整。而像肉馅之类生的不能吃的,就先取一小勺煮熟后尝味。
2 一般选用糯米,不过用大米做的也很不错。
3 本来打算紫薯馅和肉馅里都包咸蛋黄的,考虑到婆婆不吃蛋黄,就没放。