Clam Chowder 通常是就是一种加了土豆、洋葱的蛤蜊浓汤,美国不同地区都有不同的做法。其中,以新英格兰蛤蜊浓汤 (New England Style Clam Chowder) 最为经典,由美国东北沿海新英格兰地区的第一批来自欧洲的老移民传入,距今已有 300 年的历史了。
第一次学会用新鲜的蛤蜊做 Clam Chowder,就被她的鲜美和香浓的口感所惊艳,可以秒杀外面饭店里绝大多数用冰冻蛤蜊做出来的味道。
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用料
Littleneck Clams 小圆蛤蜊 | 3 - 4 磅 |
Shallot 红葱头,切丁 | 1 个 |
大蒜,切末 | 4 - 6 瓣 |
Thyme 百里香 | 一小把 |
干白葡萄酒 | 1 杯 |
Applewood Bacon 苹果木烟熏培根,切细条 | 3 条 |
黄洋葱,切丁 | 半个 |
西洋芹,切丁 | 3 根 |
中筋面粉 | 1/4 - 1/3 杯 |
Yukon Gold Potato 黄金马铃薯,削皮切丁 | 2 个 |
清水 | 1 - 2 杯 |
鲜奶油 | 1 杯 |
Tabasco Sauce | 5 - 6 滴 |
Italian Parsley 意大利洋香菜,切碎 | 一小把 |
盐和现磨黑胡椒 | 适量 |
【漾漾美味】最好吃的的蛤蜊浓汤 New England Clam Chowder的做法
具体制作步骤,请看视频
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小贴士
1) 蛤蜊一定要新鲜,买的时候要留意不要买开口的。买回家后要刷洗干净,在冷水里浸泡 1 小时,每半小时换一次水,让蛤蜊将泥沙基本吐尽。
2) 煮蛤蜊只要壳打开就表明已经煮熟,小心不要煮过,会影响口感。
3) 土豆削皮切丁后要保存在冷水中,以防氧化变黑。
4) 面粉的用量可以按自己对汤的浓稠喜好调整。
5) 加入奶油后,不要再开大火让汤沸腾,只要微微的煮沸即可,以免奶油和汤分离。