Clam chowder-美式蛤蜊浓汤，附万能浓汤配方的做法步骤及图解,美味正宗的Clam chowder-美式蛤蜊浓汤，附万能浓汤配方做法

一直很喜欢那种很稠很浓香的汤，西式浓汤不同于中式的煲汤讲究火候，西式浓汤更适合秋冬季节，搭配一根法棍再加上一盘主菜简单快速的又丰盛的一顿晚饭就做好啦。
一般国内吃的比较多的有罗宋汤，蘑菇浓汤跟海鲜浓汤，最近在主攻法式面包，自然要把汤备好用起来！！
这次做的蛤蜊浓汤也可以换成其他海鲜类别，步骤里会有一个是基本上西式浓汤的精髓，基本上可以应用到大部分的浓汤里面，

用料  

Clam chowder-美式蛤蜊浓汤，附万能浓汤配方的做法  

1. 首先清洗蛤蜊，成都基本上能买到的蛤蜊已经比较干净了，买回来洗干净，放入加了姜片的开水锅中稍等一会开壳就捞出来，汤留着备用，蛤蜊我不喜欢喝汤的时候里面太多壳，所以会提前剥出来，留几个装饰用，这样喝的汤里每口都有蛤蜊，

2. 接着开始做所有浓汤的基础。黄油面糊，浓汤的那个浓字主要来自这个面糊，类似于中餐的勾芡一样，西餐用黄油炒制面粉得到一种糊化的状态，最后加入煮好的汤中，就
   得到一种浓稠的质感。第一步用最小🔥平底锅加热融化面糊

3. 加入面粉，这里的面粉要少量分次加入每次都要把面粉完全跟黄油炒到一起，不断保持小火，如果发现有糊底，立马离🔥不断搅拌，

4. 炒到最后应该是成为一种湿润面团状态，基本上不糊底，不粘锅，成面团状，保鲜膜封好冷藏可以放3天，冷冻几个月都可以

5. 接下来用橄榄油把切碎的洋葱，切碎的蒜炒到透明接着加入切丁的土豆，不断翻炒，最后土豆金黄，洋葱透明的状态。然后加入一半煮过蛤蜊的水。煮开后稍微凉一点倒入食物搅拌机，把里面的东西全部打碎。这里会节约非常多的时间就可以做好这道汤，如果没有搅拌机可以直接熬煮，把土豆煮烂到基本上看不到颗粒就可以了。

6. 打好以后倒入锅里，小火持续搅拌加入剩下的一半蛤蜊汤汁，把剥好的蛤蜊加进去，剩下几个带壳的先不要放，加入牛奶，奶油，继续小火持续搅拌，加入盐调味，尝下味道

7. 最后大概是这样子，可以加入适量黑胡椒，最后把之前做好的黄油面糊少量多次加入，看一下希望的浓稠状态，中间一定要持续搅拌哦，家里有蛋抽的也可以用蛋抽

8. 最后加入没有剥壳的蛤蜊，稍微加热，然后就可以装盘做好啦，

9. 提前烤好的手工法棍刚好配今天的浓汤😍😍

10. 超级好喝！！！

11. 我一般会搭配法棍吃，用面包蘸汤吃，😇😇😇

小贴士

黄油面糊是用来达到需要的浓稠的，加多了就加点水，不够稠就继续加，记住要持续搅拌千万不要糊锅哦！！！！！