這是第一次寫食譜,第一次自己搗鼓出來的配方,是自己喜歡的口感,借這個平台記錄下來,麻煩那些喜歡懟人的看客,請移玉步。歡迎大家互相交流意見,我只是一名小白,拜託啦🙏🏻
用料
麵粉 | 300g |
幹酵母 | 4g |
糖 | 40g |
鹽 | 5g |
牛奶 | 150g |
雞蛋 | 1只(50g) |
無鹽黃油 | 20g |
餡料: | |
無鹽黃油 | 30g |
黑糖 | 30g |
去核紅棗 | 一小把颗 |
毛線球黑糖紅棗麵包的做法
除了黃油,所有材料放進攪拌缸(餡料除外),廚師機攪拌至出粗膜,放進剩餘20g黃油,繼續攪拌至出手套摸。
麵團滾圓,放盆里蓋保鮮膜,進行第一次發酵,25°c (78F°)發酵到2 - 2.5倍大。
手指沾麵粉插進麵團不回縮,就發好了。
發酵好的麵團分成5等份,滾圓,蓋上保鮮膜,放置20分鐘。
這個時候可以做餡料,把30g黃油切小塊,放碗裡微波爐打軟,(是打軟,不是打融化了),加入黑糖攪拌均勻。
去核紅棗稍微切碎。
八寸戚風蛋糕模具,抹上油(植物油,黃油都可以),鋪上一張底紙。
時間到,取一個麵團,幹成長舌型。
在上半部切成長細條。
下半部塗上黃油黑糖醬,再放上一些紅棗碎
將兩邊往裡折疊
然後從一頭往另一頭
卷成長條
同樣把其它剩餘麵團做好
依次擺放在模具中
模具蓋上保鮮膜,放發酵箱35°c(95F°)進行二發至模具九分滿左右,差不多發酵好時(8分滿),預熱烤箱170°c (340F°)
發至九分滿後,在表面塗上牛奶
(我的烤爐是用瓦斯的,沒有上火)中下層140°c (340F°),20分鐘
出爐脫模