鲫鱼鲜美，去腥关键：
1.鲫鱼内脏的黑膜要去干净；
2.加入1份白糖和2份白酒腌制。（鱼类和海鲜去腥小技巧）
春笋去涩小技巧：先切滚刀块，再用冷水浸泡一会儿，放入沸水焯水捞出，可以更有效地去除春笋的涩味，焯好后过油炸制即可。
用料
| 鲫鱼 | |
| 莴笋 | |
| 春笋 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 花椒 | |
| 淀粉 | |
| 白糖 | |
| 胡椒粉 | |
| 盐 | |
| 白酒 | |
| 酱油 | |
| 油 |
酒香双笋烧鲫鱼的做法
1、鲫鱼清理干净，两面改上花刀；
鲫鱼用2份白酒、1份白糖、适量胡椒粉和盐，抓匀；
继续加入葱片、姜片、花椒，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏15分钟；春笋切滚刀块，用冷水浸泡一会儿，放入沸水焯水捞出，过油炸制后，捞出备用；
莴笋切滚刀块，用沸水焯水5秒左右，捞出备用；
腌制好的鲫鱼，控干水分，大火炸至金黄，捞出备用；
炒锅内倒油，炒香葱片、姜片和蒜瓣，烹入花雕酒；倒入开水，放入鲫鱼，用盐、胡椒粉和白糖调味；加入花椒粒和酱油，盖上锅盖，小火烧制10分钟；
放入莴笋和春笋，小火再煮8分钟，将鲫鱼盛出摆盘，两种笋备用；
锅内留汤汁，水淀粉勾芡。将汤汁和笋一同浇在鲫鱼上，即可食用。