手工凉皮三门峡版的做法和图解,手工凉皮三门峡版怎么做更好吃

凉皮做法很多，在西安也呆了很多年。陕西凉皮全靠一勺香香的油泼辣子。但是老家三门峡的凉皮却是我的最爱，因为我们这儿的凉皮调的是水汁儿，还有那勺芥末，吃的是个爽口。家里没有做凉皮的工具，只要有个不锈钢的盘子或者盆也可以搞定。我这次的做法是两碗凉皮的量。

用料  

手工凉皮三门峡版的做法  

1. 像平时和面的方法一样，把面粉用适量温水活成面团，软硬度和手擀面的面团差不多，比饺子面稍微硬一点即可。面团静置醒面十五分钟即可。

2. 取一个大点的盆，接水洗面团，水的量无所谓，第一次没过面团一半即可。接下来就是捏面筋时间，可用搓衣服的手法在水里搓面筋，搓下来淀粉以后，水会变得很白，这时候要赶快另起一个盆，再接水，用同样的方法。

3. 一直到水搓成不再发白，这时候代表淀粉都分离出来了。这团面基本也就有了面筋的雏形。烧水起锅，将篦子上抹油，面筋拉扯一下放在上面蒸十分钟熟了即可。

4. 洗碗面筋之后就开始沉淀我们做凉皮的原料了，这个时间较长，大概需要静置四小时左右，水变成透明的，淀粉彻底沉淀即代表完成。

5. 准备配料：将晾凉的面筋切块，黄瓜切丝，豆芽煮熟放凉，码好。取一个大碗，放入适量盐、味精、生抽、醋、蒜泥。加入大量开水，搅拌均匀放凉，这就是三门峡特有的水汁，有条件的在准备一份芥末水（特色，三门峡独一份）。

6. 把上面的清水倒掉就露出来这样状态的淀粉水了，这就是做凉皮的原材料了，充分的搅拌一下，因为四小时的沉淀会有结块现象。

7. 家里没有刷油的刷子了，就先做了一枚。

8. 用现成的家里的炊具，我用了最大的蒸馍锅。烧上少量的热水，因为凉皮在一分钟之内就可以熟所以不需要太多水。

9. 家里只有这种不锈钢盘子，抹上少许油，倒入适量淀粉水。不要太厚，平底盘子最好。放到已经烧开的锅里，漂在水上，稍微转一下盘子，使面粉水薄厚均匀，我这是方盘，这步就省了，没法转盘。盖上锅盖大概一分多钟，表面有鼓起即代表熟了。拿出来放在冷水上，稍微冰一下，就可以将凉皮脱离盘子了。

10. 做好的凉皮尽量分开量在案板上，怕粘的话摸一点熟油（也可以省略）。

11. 把做好的凉皮切成条状，放入准备好的配料，盐醋汁儿，喜欢辣椒的再放点辣。三门峡的凉皮是属于爽口型的，所以我没有放很多辣椒油。

12. 一碗可口的大峡市凉皮就做好了，美味爽口，记得吃完喝汁儿😋