手工凉皮怎么做才好吃的家常食谱，美味的手工凉皮烹饪技巧

手工凉皮大概我们家从11年左右就开始做。年头不短，次数也不算特别多。但质量一直比较稳定。

用料  

手工凉皮的做法  

1. 和面时高筋粉加入一点儿盐。一定要用高筋粉，我家做凉皮几年，零失败。推荐新良高筋粉。然后盖上保鲜膜醒面20分钟。（以上忘记拍照）放入盆中开始洗面。洗出图上颜色，差不多是豆浆那种颜色。

2. 过筛子倒入一个大锅。之前我们倒入好几个盆。但是这次为了省事儿统一倒入一个大锅。

3. 反复洗几次面倒入大锅（各种盆），直到洗出来的水变得很清，面如图上类似棉絮团。就可以了。然后面筋放一点儿酵母揉一揉，放碗里盖上保鲜膜，放在暖一点儿的地方发酵。

4. 之前洗面的水沉淀至少4个小时左右。把上面的清水用勺子舀掉，切记不要搅拌！直到剩下图中很浓稠的面浆。面浆放到凉皮锣锣里大约1到2毫米的厚度。家里没有锣锣的话，用不锈钢盘子也可以。但是蒸锅里最好有个蒸屉，或者蒸篮之类的，能在沸腾的水中，把锣锣（或不锈钢盘）放在上面。因为如果直接放锣锣，水沸腾起来，会不稳。蒸出来凉皮整张厚度不一样。

5. 面浆放在锣锣里，水开后把锣锣放在蒸屉上。盖上盖。大概一两分钟。凉皮起大泡就关火了。然后把锣锣放一个凉水盆里，冷却后揭下来。

6. 每一张凉皮之间刷一点儿油，避免粘连

7. 面筋蒸15分钟之后，晾凉切成丁

8. 准备各种调料。前面已经列出我喜欢放的。其实按照个人喜好，这次时间紧没来的及压蒜汁，摊蛋皮，煮调料水。所以放了麻酱会有点儿显得稠。榨菜碎和鸡蛋皮，木耳都是我个人喜好。料水是花椒大料，香叶煮的水。喜欢吃香菜沫可以放一点儿。

9. 成品。没任何添加，也很劲道

10. 拌了辣和不辣的。

小贴士

以上各种用料都是大概估计。调味儿看个人喜好。我只是列出调料品种。