用料
咸蛋黄 | 1个 |
半肥瘦猪肉 | 300克 |
盐 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
淀粉 | 3勺 |
料酒 | 两滴 |
砂糖 | 少许 |
水 | 4勺 |
香油 | 半勺 |
葱粒 | 自己喜欢,点缀作用 |
鸡蛋清 | 可不加 |
咸蛋肉饼山的做法
1.先把(生抽,盐,糖,麻油,胡椒粉)搅拌,然后加入肉中,再轻轻向同一方向搅拌而均勻,腌最少半小時
2.腌完再加生粉再腌一会儿,加入蛋白(若有),再分几次加入水(大约4至5湯匙水),再向同一個方向搅拌至粘粘的看起来嫩滑(搅拌只要轻轻手,不要大力压和撘)
3最后在蒸前加入料酒,搅拌,将肉放在深盘子中,肉保持松身不要挤压,蛋黃放在肉上
4.大火蒸20分熄火待5分钟才取出,蒸完后倒部份肉汁进行调汁,把肉汁加进热油(本人不喜欢太油所以图片没加)和带甜的豉油,调均匀,喜欢葱的撒上,淋上汁便完成 。
小贴士
其实前面肉腌味跟普通肉饼差不多,只是搅拌力度要注意,堆放肉不要挤压。保持松散的一座山形状。最后的热油会增香不少,葱花增色不少那个汁会让你添饭。😋
这个食谱也是参照其他网上的。