老汤腊汁卤肉-肉夹馍的做法步骤及图解,美味正宗的老汤腊汁卤肉-肉夹馍做法

卤肉的汤每次都要过滤去渣，烧开，然后冷冻保存哦。下一次拿出来继续用，最后还同样操作保存，次数多了，就是老汤。
白吉馍的做法请参考白吉馍菜谱:。
空心馍做法请参考:。
500克五花肉做的卤肉，配350克面粉做的白吉馍，基本上比较合适。

用料  

老汤腊汁卤肉-肉夹馍的做法  

1. 五花肉切条，用矿泉水泡一晚上，一定放在冷藏里。第二天拿出来洗净捏干，放进铸铁锅里。
   同时放入各种调料，香料，老汤，除了盐以外

2. 先开大火，敞锅盖，锅开后继续敞盖十分钟，去除腥气

3. 然后转小火，闭盖焖到猪肉软烂。如果有老汤，用铸铁锅，基本上不用加水，如果不是就要加水，中途加水的话只能开水。
   盐一定要等到最后，尤其用老汤，因为老汤自带咸味

4. 捞出卤肉，切碎，淋上卤肉汁加入白吉馍中，即可大快朵颐。剩下的卤肉汁，烧开以后，过滤装入保鲜盒，冰箱冷冻。

5. 加入白吉馍，空心馍，随意发挥啦

小贴士

五花肉最好选择层次分明，带皮土猪肉。土猪肉香气袭人，肉汁较肥，但是炖煮之后肥而不腻，入口即化。太瘦的肉会比较柴