用料
大虾 | 200克 |
豌豆 | 250克 |
鸡蛋 | 1个个 |
1.带壳虾剥头去壳,开背去虾线。保留虾壳和虾头
2. 起锅热油,放姜片爆香。倒入所有虾壳,虾头,挤压出虾黄炒香。倒入约 250毫升水,煮沸,滤出虾汤,冷冻保存
3.用厨房纸吸去虾仁多余水分,冷冻1.虾仁解冻,加少许蛋清,盐,淀粉抓匀(蛋清的量,以虾仁下锅后不见熟蛋白为准。)
2.起锅热油,将腌制的虾仁煎至7,8分熟,捞出备用。
3.用锅内余油,爆蒜、葱段后,加入豌豆仁。加入虾汤两至三勺、适量盐,炒至豌豆青色,再加入煎过的虾仁翻炒,同放适量虾汤,最后加少许水淀粉勾芡下,出锅